ШЕЙК (от англ. shake — «толчок, встряска»), коктейль на основе ликеров, фруктовых соков, сливок, мороженого и льда
Все компоненты тщательно размешивают со льдом
Сосуд для питья — бокал тюльпан.
«ГАЛЬЯНО» (Galliano), ликер. Рецепт напитка разработал в конце XIX в. Артуро Ваккари де Легорн. Ликер назван в честь генерала Джузеппе Гальяно, воевавшего с эфиопским императором Менеликом II
Выпускается на заводе в Соларо, Италия, принадлежащем в настоящее время «Реми-Куантро». Для ликера «Гальяно» используется длинная конусовидная бутылка
В рецепт входит несколько десятков альпийских трав и тропические фрукты. Точный рецепт является секретом изготовителя. Содержание спирта — 35% об
Известен коктейль «Гальяно Хот Шот». Этот коктейль оказался удачным, получил широкую известность и способствовал росту популярности ликера. На дно стакана наливается ликер «Гальяно», затем горячий черный кофе без сахара и слегка взбитые 35% сливки. Рецепт разработал в конце 1980-х гг. один шведский бармен
Г. Ю. Багриновский
КОЛЛИНЗ, коктейль, состоящий из крепкоалкогольного (джин, водка, виски) напитка, лимонного сока, сахарного сиропа и содовой или минеральной воды. Готовят коллинзы в шейкере. Туда наливают все компоненты, кроме содовой или минеральной воды. Напиток переливают в стакан коллинз, на 2/3 заполненный льдом, разбавляют содовой или минеральной водой, перемешивают, украшают консервированной вишней или ломтиком лимона. Вставляют две соломинки и подают на стол
Бурбон Коллинз. Приготавливается на кукурузном виски
Водка Коллинз. Приготавливается на водке.
«КАМПАРИ-ВОДКА» (Campari Wodka), коктейль-аперитив. 40 мл водки, 40 мл «Кампари Биттер»
Перемешать в барном стакане «Кампари », водку и кубики льда. Процедив, налить в предварительно хорошо охлажденную широкую рюмку.
«ОСОБАЯ ВОДКА», коктейль-шортдринк. 30 мл водки; 10 мл светлого ликера Creme de Cacao; 10 мл лимонного сока; лед
Все компоненты вместе со льдом встряхнуть в шейкере и процедить в бокал.
«СТОЛИЧНАЯ», русская водка. Крепость 40% об. Автор рецептуры В. Свирида. 1944 год. В рецепт входила добавка незначительного количества сахарного сиропа. Всегда считалась водкой высшего качества, особенно в экспортном варианте. Отмечена высшими наградами множества международных конкурсов. Хорошо подходит для коктейлей
Экспортируется под названием «Stolichnaya» и систематически возглавляет мировой рейтинг 100 самых популярных напитков. Ни шведский «Абсолют», ни другие крепкие напитки знаменитых фирм не могут сравниться с популярностью этого напитка за рубежом
Г. Ю. Багриновский
ВОДКА «КОНЧАЛОВКА», рецепт семьи Михалковых. Водка «Кончаловка» настаивается на смородине, желательно свежей. Настойка готовится из расчета 300 г смородины на литр водки (лучше всего использовать водку «Комдив») и выдерживается 2-3 месяца в холодильнике или в погребе
Статья из журнала «Домовой»
МАР (франц. marc — осадок, гуща), крепкий алкогольный напиток с содержанием спирта от 40 до 50%, производимый из виноградных выжимок во Франции
При производстве вина остаются неиспользованными выжимки, состоящие из кожицы, косточек и остатков мякоти. Впервые их стали использовать для перегонки в Лотарингии около 1690 года
Выжимки плотно укладывают в бочки, герметично закрывают для исключения доступа воздуха и оставляют на некоторое время
Выжимки красного винограда получаются отделением гребней от бродящего сусла и содержат дрожжи и некоторое количество спирта. Во время пребывания в бочках продолжается медленное брожение, которое превращает остатки сахара в спирт. В зимнее время, после окончания брожения, брагу отделяют от твердых частиц и перегоняют в кубовых аппаратах
Выжимки белого винограда получаются прессованием винограда до начала брожения и не содержат дрожжей, поэтому мар из белого винограда приготовить гораздо сложнее. После выдержки в бочках их измельчают, добавляют теплую воду и дрожжи. В нужный момент брожение останавливают и проводят перегонку
Мар из красного винограда выдерживают в дубовых бочках от 3 до 10 лет. Мар из белого винограда не выдерживается
У мара из красного винограда цвет золотистый, мар из белого винограда бесцветен, так как не подвергается выдержке.
СЛИВОВИЦА, крепкий алкогольный напиток (с содержанием спирта от 37 до 45%). Изготавливается из различных сортов слив, чаще всего используется ренклод. Во Франции (Бургундия) есть марки, изготовленные из терна
Сырье перед брожением нередко завяливается. Брожение производят в течение 2-3 недель, затем следует двойная дистилляция. Сливовицу делают во многих странах, особенно популярна она в Болгарии, Чехии и Словакии, Югославии. Делают ее также в Австрии, Румынии (туика), Венгрии, Германии, Франции (брюно), Швейцарии. В СССР на основе сливового дистиллята выпускались напитки: «Сливовица закарпатская», «Молдавский сливовый»
Хранить сливовицу следует в темном месте.
АРМАНЬЯК, крепкий алкогольный напиток, производимый из винограда во Франции (Гасконь). Изготовляется из более, чем десяти сортов винограда по коньячной технологии. Единственное отличие заключается в том, что сырьем служит вино с осадком. Сроки выдержки такие же, как у коньяков, а для их обозначения используется та же маркировка
Вкус арманьяка несколько менее тонкий, чем у коньяка, но очень мягкий. Во Франции именно этот напиток, а не коньяк, является самым популярным. Наиболее известны арманьяки производства «Шабо», «Кле де Дюк», «Жано», «Жерлан». Большая часть арманьяка производится в маленьких шато
Для розлива арманьяка используются 2 типа бутылок: баскез 0,7 и 1,5 л; гаскон 2,5 л
Г. Ю. Багриновский
