«КАБЕРНЕ Д’АНЖУ», полусухое розовое вино. Обладает тонким букетом с легким привкусом малины. Содержание спирта — примерно 11,5%. Вино подается к столу при температуре 6–8 °С. Употребляется с рыбными блюдами и устрицами. В охлажденном варианте — аперитив или прохладительный напиток. С давних пор анжуйские виноделы готовили вина, которые поставлялись ко двору домов Валуа и Бурбонов.

«КНЯЖЕСКОЕ», легкое молодое полусухое белое марочное вино. Относится к группе мозельских и рейнских вин. Температура сервировки 7–9 °С. Отличный аперитив, подходит также к рыбе и птице

Г. Ю. Багриновский

«МОЛОКО ЛЮБИМОЙ ЖЕНЩИНЫ», полусладкое белое марочное вино. Относится к группе мозельских и рейнских вин. Температура сервировки 9–11 °С. Прекрасно гармонирует с десертом или просто с дружеской беседой

Г. Ю. Багриновский

«СТАРЫЙ МАСТЕР», полусладкое белое марочное вино. Относится к группе мозельских и рейнских вин. Температура сервировки 9–11 °С. Подается к десерту

Г. Ю. Багриновский

«ЧЕРНАЯ КОШКА», полусладкое белое марочное вино. Относится к группе мозельских и рейнских вин. Температура сервировки 9–11 °С. Рекомендуется подавать к десертам

Г. Ю. Багриновский

ТОКАЙ, десертное вино. Родина — Венгрия. Изготовляются токайские вина из винограда сортов Фурминт и Гарс-Левелю, путем брожения. Крепость токайского вина 16%, сахара в нем 20% и выше

Выдерживают вино 4-5 лет, после чего разливают в бутылки

Рекомендуется Токай в натуральном виде к десерту. Очень хорош с фруктами, мороженым. Широко используется для приготовления глинтвейнов. Пьют токайские вина охлажденными, из мадерных рюмок

В нашей стране производят токайские вина из винограда сорта Ркацители.

МАРСАЛА, крепкое вино, обладающее характерным вкусом и ароматом, вырабатываемое на Сицилии. Исторические данные говорят о том, что первым производителем марсалы был англичанин Джон Вудхаус, организовавший ее выпуск в 1796 на итальянском острове Сицилия. Согласно современным законам, настоящая марсала производится только в области Трапани на западе Сицилии в окрестностях городов Марсала, Трапани, Кастелламаре-ди-Стабия

Изготовление марсалы — очень сложный процесс. В производстве напитка используются следующие материалы. Основное — белое, реже красное, вино, получаемое частичным брожением. Спиртованный виноградный сок, или сифоне, приготовленный из завяленного винограда. Уваренный сок, котто, готовится увариванием до 1/3 объема сока красного винограда. Оно придает марсале бархатистый вкус и легкую горечь. Бекмес, то есть уваренный до густоты виноградный сок. Бекмес имеет горечь во вкусе и карамельные тона

Смешением этих компонентов в определенном порядке и пропорциях получают различные типы вина

Затем его направляют на выдержку в больших дубовых или вишневых бочках

К основным типам марсалы относятся: Самородная, или Верджини. Крепость 18% об., содержание сахара различное. Выдержка не менее 5 лет

Высшая, или Супериори. Крепость разных марок от 18 до 22% об., содержание сахара различно, от сухой до сладкой. Выдержка — 2 года

Отборная, или Фини. Крепость 18% об., содержание сахара 5 г/100 мл. Выдержка от 4 месяцев. Это наиболее распространенный и дешевый тип марсалы

Выпускается множество марок специальной марсалы: вино подсахаривают, добавляют бананы и мандарины, кофе, ароматические компоненты, яичный желток и т.п. Из марсалы с желтком делают вкусный ликер

В СССР вино типа марсала производилось в небольших количествах в Молдавии («Марсала») и Туркмении («Гулистан»)

Охлажденная сухая марсала, особенно Самородная, — один из лучших аперитивов. Марсала широко используется в итальянской кулинарии для приготовления десертов, поэтому ее еще называют кухонным или кулинарным вином

Г. Ю. Багриновский

«РИСЛИНГ», полусухое белое марочное вино, жемчужина искусства виноделов Мозеля. Температура сервировки 9–11 °С. Вино для любого повода

Г. Ю. Багриновский

«ЦИМЛЯНСКОЕ ИГРИСТОЕ», высококачественное красное игристое вино, вырабатываемое в станице Цимлянской на Дону

Цимлянское выпускалось со второй половины XVIII в. по старинной технологии игристых вин. В XIX в

производство превышало 1 млн. бутылок в год. Оно имело великолепный букет с тонами казанлыкской розы и свежих сливок, бархатистый и гармоничный вкус

Качество «Цимлянского игристого» очень высокое, вино считается одним из лучших или даже лучшим красным игристым вином в мире

После революции выпуск вина был прекращен. В 1945 восстановлено производство «Цимлянского игристого» по современной технологии. Готовится оно смешиванием красных сухих и крепленых материалов и 30% недобродов. Недоброды готовят настаиванием сусла на мезге и брожением с погруженной «шапкой». Брожение останавливают охлаждением и производят осветление. Бродильная смесь готовится из купажа, ликера и дрожжевой разводки. Вторичное брожение производится в специальных емкостях

Цвет вина от красного до темно-красного с рубиновый оттенком; содержание спирта — 11,5-13,5% об., содержание сахара в полусладком цимлянском — 8-8,5 г/100 мл, в сладком — 10-10,5 г/100 мл. Качество очень высокое, вино удостоено десятков золотых и серебряных медалей, а на международном конкурсе 1958 в Брюсселе получило кубок Гран-при. Вино экспортировалось во многие страны. В настоящее время в связи с сокращением площадей виноградников его производство резко сократилось

В 1986 возрождено производство игристого вина по старинной донской технологии вторичного бутылочного брожения. Это «Цимлянское игристое казачье». Цвет темно-красный с рубиновым или гранатовым оттенком, содержание спирта — 11,5-13,5% об., содержание сахара — 7-9 г/100 мл

Г. Ю. Багриновский

ВИНО ГАРМОНИЧНОЕ, вино, в котором элементы качества (цвет, аромат и вкус) гармонично сочетаются. Такое вино называют еще хорошо или отлично слаженным, уравновешенное

Г. Ю. Багриновский