«ЭКЮ», немецкое крепкое пиво высокого качества. Пьют охлажденным до 10 °С. На закуску рекомендуется подавать печеночный паштет.
«ЭЛЕФАНТ», датское умеренно крепкое пиво высокого качества. Пьют охлажденным до 10 °С. На закуску рекомендуются морские моллюски.
ТВОРОГ С КРАПИВОЙ, диетическое блюдо (белковое). Готовится при раздельном питании. Рецепт на 3 порции
1 стакан творога, 2 столовые ложки листьев крапивы, 1 луковица, соль
Творог протереть. Молодые листья крапивы тщательно промыть, высушить, слегка помять и мелко порубить вместе с луковицей. Крапиву смешать с творогом и добавить соль.
ТВОРОГ С ПИВОМ, диетическое блюдо (белковое). Готовится при раздельном питании. Рецепт на 2 порции
3 столовые ложки творога, 1 столовая ложка тертой редьки, 3 столовые ложки пива, соль
Все компоненты перемешивают, и творог подают к столу.
БУТЕРБРОД С ЯБЛОКАМИ И КРАПИВОЙ, диетическое блюдо (углеводное). Готовится при раздельном питании. Рецепт на 4 порции
4 ломтика ржаного хлеба, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яблоко, 2 столовые ложки рубленых молодых листьев крапивы, зелень петрушки
Размягченное сливочное масло перемешать с листьями крапивы, добавить натертое на крупной терке яблоко. Смесь взбить. Уложить на ломтики хлеба и украсить зеленью петрушки.
«БЕРЕГА МОЗЕЛЯ», полусладкое белое марочное вино. Относится к группе мозельских и рейнских вин. Температура сервировки 9–11 °С. Подается к десерту
Г. Ю. Багриновский
«БОКАЛ ВИНОДЕЛА», полусладкое белое или красное столовое вино. Относится к группе мозельских и рейнских вин. Белое вино подается к рыбе и птице (температура сервировки 9-11 °С), красное — к мясу и дичи (температура сервировки 14–16 °С)
Г. Ю. Багриновский
«ВИННЫЙ ГРОТ», легкое молодое полусухое марочное вино. Относится к группе мозельских и рейнских вин. Температура сервировки 7–9 °С. Отличный аперитив, подходит также к рыбе и птице
Г. Ю. Багриновский
«ВОЛШЕБНЫЙ ИСТОЧНИК», полусладкое белое марочное вино. Относится к группе мозельских и рейнских вин. Температура сервировки 9–11 °С. Подается к десерту
Г. Ю. Багриновский
МАЛАГА, испанское десертное вино. Настоящая малага изготавливается только в окрестностях города Малаги (Malaga) в Андалусии
Производство ее невелико и в настоящее время составляет 23 тысячи гектолитров в год, то есть всего около 3 миллионов бутылок
Производство малаги является очень сложным процессом. В самом кратком изложении он выглядит следующим образом
Очень сладкий виноград собирают в начале осени, причем для большего воздействия солнца часть листьев на кустах предварительно удаляют, а кисти увяливают на солнечных площадках, помещая на соломенные циновки. Брожение сусла идет самопроизвольно. Затем его спиртуют виноградным спиртом
Напиток готовится из многих компонентов. В состав купажа входят: сухое вино, или секо; полусухое или полусладкое вино абокадо; вино «шеф», или маэстро, приготовленное из сусла, подспиртованного до 7%.; очень нежное вино, или тиерно, получаемое брожением сусла из сильно завяленного винограда; сладкий виноматериал, или дульче, из очень зрелого и завяленного не менее 2 дней винограда; уваренный виноградный сок, или арропе; спиртованный виноградный сок, мистель (содержание спирта 15-16% об., иногда 25-30% об.); колер, то есть уваренный до густоты виноградный сок
В зависимости от набора компонентов и их доли получаются разные марки малаги
Малагу выдерживают в полностью заполненных бочках объемом 500 л около 3-5 лет, однако она не теряет своих качеств и при значительно более длительной выдержке. Это очень стойкое к старению вино
Малага — крепкое вино, содержащее от 15 до 23% об. спирта. По содержанию сахара малага бывает от сухой до сладкой
Вино отливается полнотой вкуса, привкусом горечи и карамельными тонами. В букете чувствуется смолистый черносливовый тон. Характерным свойством хорошей малаги является гармоничное сочетание тонов выдержки и аромата свежего винограда
В СССР выпускались вина типа малага «Аревшат» (Армения), «Дашгала» (Туркмения)
В XIX в. малагу подавали к жаркому или после жаркого, после жаркого подавали малагу к столу Николая II
Г. Ю. Багриновский
