ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ, рецепт для домашнего консервирования. 1 кг черешни; 1-1,2 кг сахара; 1-2 стакана воды

Для варенья пригодны светло- и темно-окрашенные плоды с плотной мякотью. Перезревшая черешня для этой цели непригодна. Варенье из черешни готовить так же, как из вишни, но с меньшим количеством сахара.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК, рецепт для домашнего консервирования. Для варенья лучшими являются сорта с плодами средней кислотности, плотной мякотью и хорошим ароматом

Чтобы яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, не темнели на воздухе, их сразу же нужно опустить в кастрюлю с подсоленной водой (2-3 чайные ложки поваренной соли на 1 л воды), но держать в ней не более 1 часа. Перед бланшированием выдержать в холодном растворе питьевой соды (1 столовая ложка на 1 л воды) в течение 10-15 минут или же пробланшировать в течение 4-6 минут при 85-90 °С

1 кг яблок; 1,2 кг сахара; 2,5 стакана кипящей воды для бланшировки

Яблоки промыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать одинаковыми дольками или кусочками толщиной около 2 см (мелкие яблоки можно порезать на четвертинки или половинки) и бланшировать в кипятке в течение 6 минут. Подготовленные плоды залить горячим сахарным сиропом (600-700 г сахара на 1,5 стакана воды) и оставить на 3-4 часа. Затем довести до кипения, покипятить 5-7 минут, дать постоять 2-3 часа, добавить более крепкий сахарный сироп (600 г сахара на 1 стакан воды) и варить до готовности.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК (с лимонной кислотой), рецепт для домашнего консервирования. 1 кг яблок, 1,5 кг сахара, 1,5л воды, лимонная кислота

Очищенные яблоки нарезать кусочками. Для предохранения от потемнения их следует держать в растворе лимонной кислоты (на 1 л воды 1 г кислоты). Затем дольки бланшировать в кипящей воде 10 минут, после чего охладить в холодной воде. Воду, в которой бланшировались плоды, профильтровать и на ней приготовить сахарный сироп (на 1 л сиропа 600 мл воды и 600 г сахара). Горячим (температура 80 °С) сиропом залить яблоки, сложенные в эмалированный таз, и выдержать перед варкой 6 часов

Варенье варить в четыре приема. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, поделить на четыре части и добавить в начале каждой варки в виде сиропа. В кипящий сироп поместить откинутые дольки и уваривать 7-10 минут, затем таз снять с огня и оставить на 8 часов. Таким же образом проводить вторую, третью и четвертую варки. Во время четвертой варки уварить до готовности. Горячее варенье расфасовать в нагретые сухие банки, закрыть прокипяченными крышками, герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

ВАРЕНЬЕ СУХОЕ (КИЕВСКОЕ), рецепт для домашнего консервирования. Сухое варенье готовят из яблок, груш, слив, вишни, абрикосов и персиков, арбузных и дынных корок

Корки дынь и арбузов предварительно режут на кусочки и вымачивают в воде в продолжении 10-12 часов

Подготовленные плоды и ягоды варят как варенье, но более продолжительное время. Применяют от 4 до 8 варок по 10 минут. Между варками дают выстаиваться в течение 6-8 часов. Хорошо сваренные и пропитанные сахарным сиропом плоды и ягоды вынимают шумовкой и укладывают на сито, дают стечь сиропу. Если затем плоды и ягоды подсушить на солнце или в приоткрытой духовке или сушилке при температуре 30-40 °С, то получаются очень вкусные, так называемые откидные фрукты. Особенно хороши откидные фрукты из вишни без косточек и из рябины.

ВИНО ВИШНЕВОЕ СЛАДКОЕ, алкогольный напиток. Рецепт для домашнего консервирования. Приготовляют из вишневого сока, полученного из совершенно зрелых ягод. Для приготовления 10 л сусла берут 7 л вишневого сока, 1,6 л воды и 2,4 кг сахара, причем 2/3 указанного количества сахара (1,6 кг) вносят в сусло перед брожением, а остальные 0,8 кг после брожения и спиртования

Подготовленное сусло ставят на брожение, введя в него заранее подготовленную закваску. Брожение длится 7-10 дней. По окончании брожения вино спиртуют. На 10 л вина берут 1 л водки. После спиртования его тщательно перемешивают веселкой до получения вина однородной крепости и выдерживают в течение 5 суток. После этого вино фильтруют, добавляют остальную часть сахара и разливают в бутылки

Готовое вишневое вино должно быть темно-вишневого цвета с ароматом плодов свежей вишни и слегка вяжущего вкуса.

ВИНО ЗЕМЛЯНИЧНОЕ СЛАДКОЕ, алкогольный напиток. Рецепт для домашнего консервирования. Из-за трудности извлечения сока из ягод, а также недостаточной устойчивости вина при хранении готовят сравнительно редко. Но при большом урожае земляники ее перерабатывают и на вино

Для приготовления 10 л сусла берут 8 л земляничного сока, 2,4 кг сахара и 0,5 л воды. Вино готовят так же, как и другие сладкие вина

Земляничное вино приобретает красный цвет с розовым оттенком и обладает нежным земляничным ароматом.

ВИНО МАЛИНОВОЕ СЛАДКОЕ, алкогольный напиток. Рецепт для домашнего консервирования. Приготовляют из одного малинового сока. Для приготовления 10 л вина берут 6 л сока, 2,4 кг сахара и 2,6 л воды. Вино готовят и спиртуют так же, как и сладкое вишневое вино

Готовое вино имеет малиновый цвет, приятную кисловатость и аромат свежих ягод.

ВИШНИ МАРИНОВАННЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. Для приготовления маринада: 1,5 л воды; 0,6 кг сахара; 0,2 г 5%-ного уксуса Вишни сортируют по размеру и цвету, удаляют поврежденные ягоды и плодоножки, моют, дают стечь воде

На дно подготовленной банки емкостью 1,0 л кладут 0,6 г корицы, по 2-4 зерна гвоздики и душистого перца, насыпают подготовленные вишни (700 г) и заливают горячим маринадом

Наполненные и залитые горячим маринадом банки накрывают крышками, немедленно ставят в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой и стерилизуют при ее кипении: банки емкостью 0,5 л — 10 минут, емкостью 1,0 л — 12 минут и трехлитровые — 20 минут

После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют герметичность. Охлаждение воздушное.

ВИШНИ СУШЕНЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. Сушат вишни всех сортов и цветов. Спелые плоды моют, дают стечь воде и высыпают на противень, выстланный бумагой, а затем помещают на солнце или в духовку, нагретую до 70-75 °С. Плодоножки отрывают после подсушки, чтобы избежать потери сока.

ГОЛУБИКА ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ, рецепт для домашнего консервирования. 1 кг ягод; 0,5 кг сахара

Ягоды перебрать, промыть, растереть деревянным пестиком или ложкой в фарфоровой, глиняной или нержавеющей посуде, добавить сахар, перемешать, нагреть, но не выше 70 °С, разложить в пол-литровые банки. Стерилизовать 30 минут, укупорить, хранить на холоде.