РОЗОЧКИ ИЗ ВОЗДУШНОГО ТЕСТА, используются для оформления блюд. Листы замороженного воздушного теста — прекрасное «покрытие» для мясных рагу. Розочки с листиками — особый «штрих». Чтобы сделать розочку, отрежьте от теста полосу и загните кончик — он станет центром цветка

Скрутите полоску теста вокруг центра, время от времени прищипывая ее для более реалистического эффекта. Когда ваша «роза» или «бутон» достигнет желаемых размеров, поместите ее на смазанный маслом противень и глазируйте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке в течение 10 мин. при температуре 200 °С до подрумянивания

Листики вырезают из листа теста, прожилки на них наносят ножом. Выпекают их так же, как и розочки

Предварительно глазированную розочку с листом можно поместить и на пирог перед тем, как поставить его в духовку. Обычно фруктовые пироги не украшают, украшают лишь пироги со сложной ароматной начинкой.

РОЗЫ ИЗ ПОМИДОРОВ, используются для оформления блюд. Начиная с основания помидора, срежьте по спирали его кожицу одной полоской до черешка. Чем тоньше будет эта полоска, тем равномернее она завернется. Нож должен быть острым, а помидор — зрелым, но крепким

Размотайте полоску из кожицы помидора в плоскую спираль, положив его мякотью вниз на рабочую поверхность. Начинайте разматывать с конца, ближнего к черешку

Когда практически вся полоска размотана, соберите ее в розочку, используя широкое начало полоски как основание и свернув из нее как можно больше «раскрывшихся лепестков».

РУЛЕТИКИ ИЗ БЕКОНА, используются для оформления блюд. Удалите с бекона кожу. Бекон должен быть хорошего розового цвета, с ярко выраженной полосатой структурой. Нарежьте бекон ломтиками, а ломтики разрежьте на 2-3 куска и обрежьте, чтобы они были одинаковой ширины. Обрезки можно использовать в супах и тушеных блюдах

Скатайте каждый кусок в рулетик и закрепите палочкой для оформления коктейля (зубочисткой)

Нанижите на маленький шампур 3-4 рулетика. Разогрейте духовку до 200 °С и выпекайте рулетики в неглубокой посуде, пока они не станут румяными и хрустящими. Можно приготовить их и на гриле, периодически поворачивая, чтобы окраска была однородной

Удалите шампуры и зубочистки и подавайте к столу в горячем виде. Рулетики из бекона подойдут к многим блюдам, например к цыпленку-гриль, индейке, супам-пюре. Такие рулетики хороши и в свежем салате.

СВЕЧИ, используются для оформления стола. Без свечей не обходятся такие праздники, как Рождество и Пасха, а также юбилеи и свадьбы

Свечи можно поставить в подсвечники или вмонтировать в подставку для цветов. На торжественном столе хорошо смотрятся серебряные подсвечники, с дорогим сервизом гармонируют фарфоровые

Стеклянные подсвечники выглядят хрупко и элегантно, а для уютного вечера в кругу близких ставят деревянные, из красного железа, олова, латуни или бронзы

Включенные в цветочную композицию свечи должны стоять ровно и надежно крепиться к основе. В композиции цветов со свечами цветы играют роль основы. Именно они обрамляют свечи и, слегка раскачиваясь, делают композицию живой. Чтобы свечи обгорали, не причиняя вреда цветам, им нужно много места. Расстояние между свечами, стоящими рядом, должно быть не меньше, чем толщина каждой свечи. Разница в высоте соседних свечей может быть максимум 3 см, иначе они будут плавиться.

«ПОДСОЛНУХИ» ИЗ ПОМИДОРОВ, рецепт для оформления блюд. Возьмите небольшой помидор и расположите его черешком вниз. Надрежьте его на четыре части, не доходя до черешка примерно на полсантиметра. Повторите эту операцию так, чтобы у вас получилось восемь секторов. Осторожно надрежьте кожицу лепестками, по одному лепестку за раз, отгибая его почти до самого основания. В центр цветка можно насыпать немного нарезанной петрушки или лука- сеянца

Подсолнухи из помидоров украсят горячие и холодные блюда, салаты и соусы для макания.

УКРАШЕНИЯ ИЗ ВИНОГРАДА, рецепты для оформления блюд. Виноград — натуральное украшение, дополняющее цветовую гамму подносов с закусками, ароматных и сладких блюд

Цветки. Чтобы сделать цветок, надрежьте виноградину крест-накрест и, расщепив пальцами, вложите в центр вишню «мараскино»

Веера. Осторожно, чтобы не разрезать ягоду насквозь, сделайте 6-7 надрезов на каждой виноградине с предварительно удаленной косточкой (выбирайте крупные ягоды) и мягким нажатием пальца разверните ее веером. Используйте в салатах или для украшения тортов и пирогов.

ФРЕЗИИ ИЗ МОРКОВИ, рецепт оформления блюд. Отберите молодую, нежную морковь и срежьте тонким слоем кожуру. Держите морковку острым концом вниз. Острым ножом осторожно, чтобы не отрезать кусок целиком, сделайте надрез по направлению к «вершине» морковки в виде лепестка. Повторите эту операцию еще трижды так, чтобы у вас получился 4-5 лепестковый цветок

Держа нож слегка под углом, слегка надавите на него, чтобы отделить готовый цветок от морковки

Вначале вам придется при этом подстраховывать каждый лепесток, чтобы не перерезать и его, но, потренировавшись, вы сможете легко проделывать эту операцию одним легким движением ножа

Продолжайте делать цветы из моркови, пока их не наберется на целое соцветие. Чтобы цвет моркови стал ярче, проварите «цветки» в течение 1 минуты в кипятке, затем слейте воду и хорошо промойте под холодной проточной водой.

ХРИЗАНТЕМЫ ИЗ БРЮКВЫ, рецепт для оформления блюд. Очистите белую брюкву и положите на разделочную доску; по сторонам положите деревянные палочки

Чтобы случайно не разрезать брюкву до основания, используйте для резки очень острый нож с тонким лезвием. Нарежьте всю брюкву ломтиками до уровня палочек

Поверните брюкву на 90 градусов и, оставив палочки в том же положении, снова нарежьте ее до уровня палочек поперек первых разрезов. Убедитесь в том, что нож режет прямо, а не под углом. Окуните брюкву в подсоленную воду (1 ст. ложка соли на 2 стакана воды), чтобы она слегка размякла. Тщательно промойте брюкву

Можно придать хризантеме окраску, погрузив ее в холодную воду с добавлением красителя, пока она не достигнет желаемого цвета. Выньте, вручную расправьте «лепестки». Такими хризантемами украшают салаты, мясные и восточные блюда.

ЦВЕТЫ ЖИВЫЕ, используются для оформления стола. Разные комбинации из цветов могут сделать его торжественно-элегантным, роскошно-декоративным или традиционно-деревенским. Самый простой способ расположить цветы на столе — это составить классический букет. Самое сложное, что от вас потребуется, — это подобрать для готового букета подходящую вазу. Сначала букет нужно подготовить: наклонно подрезать стебли острым ножом и оборвать с них листья. Подрезав стебли, вы продлите жизнь растению, а удалив листья с нижней трети стебля, замедлите процесс гниения в воде

Форма и величина стола, а также число гостей определяют внешний вид букета. Если стол прямоугольный, цветочное украшение располагают очень компактно на узких сторонах или свободно по торцевым сторонам. Для квадратного или прямоугольного столов подходит круглое украшение. От величины стола зависит и то, сколько будет украшений и как они будут группироваться: в одном месте или эффектнее будет расположить их несколькими островками

Принципиально важно, чтобы цветы на столе не стесняли свободу рук и не мешали общаться гостям, сидящим напротив друг друга. Пространство на уровне глаз должно быть свободно. Поэтому цветы, украшающие стол, либо не должны быть выше 25 см, либо их на узкой подставке поднимают на высоту от 45 см. Комбинация двух этих приемов (выше уровня глаз и ниже уровня глаз) — эффектное украшение для длинных столов. Поднять цветы выше уровня глаз можно, укрепив их на высоких подсвечниках, в бокалах с тонкой ножкой, а также на любом штативе

Отличительной чертой таких букетов является то, что они должны одинаково хорошо смотреться со всех сторон. Цветы должны соответствовать поводу торжества, а также гармонировать с посудой и общим стилем оформления помещения.

ЦВЕТЫ ИЗ РЕДИСА, используются для оформления блюд. Вымойте красную редиску, можете оставить один листик. Обрежьте корешок и соскребите с нижней части корнеплода корневые волоски. Чтобы сделать тюльпанчик, держите редиску в одной руке, а в другую возьмите острый нож и надрезайте кожицу тонким слоем в виде лепестка, не дорезая до конца

Сделайте пять таких лепестков

Розы делаются похожим образом, только корешок обрезается выше, так, чтобы на верхушке розы получился белый кружок, а более коротких лепестков должно быть 3-4. Лепестки должны быть расположены на равном расстоянии друг от друга по окружности редиски

Окуните розы из редиса в ледяную воду — и они раскроются. Если вы делаете много таких роз, возьмите большую кастрюлю с ледяной водой, иначе им не хватит пространства, чтобы раскрыться

Розами из редиса можно украсить холодные мясные блюда, салаты и сандвичи; их также можно есть как самостоятельную закуску, макая в соус.