БОЯРЫШНИК, плоды кустарника или дерева семейства розоцветных. В них содержится витамин С, каротин, пектиновые вещества, эфирные масла, органические кислоты, холин, дубильные вещества. На Руси высушенные и размолотые плоды боярышника добавляли в тесто при приготовлении хлеба. Это придавало хлебу фруктовый привкус. Поэтому у крестьян боярышник носил название «хлебница»
В домашней кулинарии из плодов боярышника готовят различные напитки, кисели, джемы, пастилу, приправы к другим блюдам, пюре, сок, начинки для пирожков. Из листьев боярышника делают отвары.
БАРБАРИС, род кустарников семейства барбарисовых. В кулинарии используют ягоды барбариса. Из них готовят пастилу, варенье, мармелад, сок, который хорошо смешивать с другими соками, добавлять в компоты и морсы — кислый вкус хорошо утоляет жажду. В кавказской кухне молотый сушеный барбарис — очень распространенная приправа. Особенно хороша она к плову из баранины.
МАЛИНА, ягоды-костянки кустарника семейства розоцветных. Малина как пищевое и лекарственное растение была известна еще в древности, но культурные формы появились лишь в средневековье
Плоды малины содержат яблочную, лимонную, муравьиную и целебную салициловую кислоты, сахар, пектиновые, азотистые, дубильные и красящие вещества, эфирное масло, соли калия и меди, витамины C, E, P, PP, группы B, каротин, фолиевую кислоту. В листьях малины много витамина C и дубильных и вяжущих веществ
В домашней кулинарии малину употребляют в свежем и сушеном виде: из нее варят варенье (для повышения целебных качеств можно заменить сахар медом в тех же пропорциях), джемы, желе, готовят пастилу, мармелад. Используют ягоды для наливок, настоек, выделки домашних вин. Малину можно провернуть или истолочь с сахаром (такое «холодное варенье» хранится только в холодильнике или погребе), приготовить на зиму компоты, сделать сок. Малина отлично сушится в чуть теплых печах или духовках. В старину размолотую сушеную малину добавляли в тесто при выпечке хлеба или лепешек
В народной медицине многих стран малина используется при лечении всевозможных простудных и лихорадочных заболеваний. Содержащаяся в плодах салициловая кислота аналогична аспирину
Хорошим средством малина является для улучшения работы кишечника. успокоения болей в желудке, а также ягоды употребляют как «отрезвляющее» при опьянении. Отваром из цветков малины промывают воспаленные глаза и кожу лица от угревой сыпи. Водным настоем листьев малины полощут горло при ангине, при угревых заболеваниях кожи принимают его внутрь. Малиновые ягоды в восточной медицине входят в состав сборов, помогающих при женском бесплодии.
ЯГОДЫ И ФРУКТЫ КРАСНЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ПРОВАНСАЛЬСКОМ ВИНЕ, рецепт на 4 порции. 100 г клубники; 100 г вишни; 100 г малины; 100 г черники; 100 г сахарной пудры; четыре яичных желтка; один стакан провансальского вина Cotes de Provence
Взбить яичные желтки с сахарной пудрой, добавить подогретого вина, пока смесь не достигнет консистенции мусса. Разрезать клубнику на четыре части, смешать с остальными ягодами в глубоком блюде, залить муссом и запекать в горячей духовке, пока мусс не приобретет цвет карамели
Статья из журнала «Домовой»
ВИНОГРАД, плоды растения семейства виноградовых. Возделывается виноград около 6000 лет назад. Виноград культурных сортов в Россию проник с Балкан
Плоды винограда содержат до 20% сахарозы, органические кислоты, витамины С, В, из минеральных веществ: калий, кальций, железо, фосфор, магний, кобальт, кремний. В винограде сорта Изабелла содержится очень редкий элемент рубидий, особенно полезный для кроветворения
В домашней кулинарии виноград используется в свежем и переработанном виде. Из него готовят сок, варенье, джем, желе, маринад, сироп и др. Молодые листья используют для приготовления голубцов.
ВИШНЯ, плод (костянка) дерева семейства розоцветных. В вишне содержатся органические кислоты и сахара, минеральные соли, витамины (содержание витамина С достигает 20 мг, в кислых сортах его больше). Кроме того, вишня содержит железо и серу, причем в таком сочетании, которое придает ей «кровоочистительные» свойства, необходимые подросткам с проблемной кожей. По окраске плодов и цвету сока плоды вишни разделяют на морели — темно-красные, почти бордовой окраски, с такого же цвета соком и аморели — светло- розовые или светло-красные с почти бесцветным соком. Аморели гораздо слаще, но суровые условия русского климата выносят редко. Кроме того, в садах средней полосы выращивают вишню войлочную, происходящую с Дальнего Востока, с отличными вкусовыми качествами. В кулинарных целях используется так же, как и обычная. Вишню можно сушить, вялить, делать компоты, морсы, кисели, варенье, джемы, конфитюры, мармелады, наливки. Вишня без косточек — хорошая начинка для вареников, пирогов, пончиков. Вишню можно приготовить в собственном соку, используя всю зиму как заготовку для компотов и начинок. Кислую вишню используют для приготовления мясных блюд, вишневый сок — как основу для фруктовых соусов.
ЗЕМЛЯНИКА, плод-ягода многолетнего травянистого растения семейства розоцветных, считается самой вкусной и ароматной из дикорастущих ягод. Растет в лесах и на лесных полянах почти по всей территории России. Цветет в мае-июне, плодоносит в июне и июле. Как лекарственное растение упоминается с XII в. В первой половине XIV в. была введена в культуру во Франции, и в XVII в. в России. Свое название земляника получила от слова «земля» — земляная ягода, т. е. лежащая на земле
Ягоды земляники богаты различными макро- и микроэлементами, витаминами и другими важными для организма человека веществами. Они содержат железо, марганец, медь, цинк, молибден, кобальт, никель, фтор, мышьяк, йод. В них содержится много калия, пектиновые вещества, органические кислоты (лимонная и яблочная). Из витаминов основными является витамин С. Спектр других витаминов тоже очень широк, это витамины В1, В2, РР, К, Е, фолиевая кислота, пантотеновая кислота
В домашней кулинарии из земляники варят варенья, джемы, приготавливают соки и сиропы
Свежезамороженную землянику используют как самостоятельное десертное блюдо. Земляника утоляет жажду, усиливает аппетит, улучшает пищеварение. В диетическом и лечебном питании земляника занимает одно из первых мест. Настои из листьев и ягод земляники обладают мочегонным действием, снижают артериальное давление, замедляют сердечный ритм
Настой из листьев земляники используют при гастритах, колитах для расширения периферических сосудов. Настой из ягод и листьев применяют для лечения подагры, при почечных и печеночных камнях, цинге, маточных кровотечениях
В русской народной медицине используют сушеные ягоды и листья в составе сборов с другими растениями — при невралгиях, ревматизме, подагре, нефритах, камнях в почках, печени и желчном пузыре.
КЛУБНИКА, плод ягодного многолетнего растения семейства розовых. Плоды ее некрупные, удлиненные, белые, краснеющие лишь с одного бока, имеет сильный аромат, напоминающий ананас
Мякоть плода плохо отделяется от цветоложа. Больше распространена в Европе; растет в лесах, тенистых местах. Окультурена мало из-за низкой урожайности и мелких плодов. Клубника содержит органические кислоты, дубильные вещества, витамины С, В1, В2, В6, РР, каротин. Употребляется как в свежем виде так и для приготовления варенья, компотов, желе, муссов
В обиходе клубникой часто называют садовую землянику.
МОРОШКА, плод многолетнего травянистого растения семейства розовых. Растет на моховых и торфяных болотах в Сибири, на Дальнем Востоке, на Камчатке
Ягоды морошки пряно-кисловатого вкуса, ароматные. Их используют в пищу в свежем, моченом, маринованном, пареном виде., из них делают наливки. Листья используют в качестве чайной заварки
Морошка обладает сильными лечебными свойствами. Поэтому она находит применение в лечебном и диетическом питании. В северных районах морошка служит хорошим противоцинготным средством, а в законсервированном виде вместе с плодоножками оказывает противовоспалительное, кровоостанавливающее и мочегонное действие. Ослабленным и больным дают морошку с медом и сахаром. При отсутствии аппетита принимают сок, разведенный водой из расчета 1:1. Очень полезно пюре из морошки — оно богато микроэлементами, витаминами и другими биологически активными веществами. Настой из листьев морошки употребляют при кашле и других простудных заболеваниях, а также как закрепляющее средство при поносах.
РЯБИНА ЧЕРНОПЛОДНАЯ (арония), кустарник семейства розоцветные. Происходит из Северной Америки, в России широко акклиматизирована в ХХ веке. Плоды богаты сахарами, органическими кислотами, витаминами С и Р. Большое количество дубильных веществ придает черноплодной рябине вяжущий вкус, ослабевающий после первых морозов. Плоды обладают свойством снижать кровяное давление, укрепляюще воздействуют на стенки кровеносных сосудов. Достаточно в сезон съедать по горсти черноплодной рябины. При переработке вяжущий вкус почти исчезает. Особенно вкусно домашнее вино из черноплодной рябины. Из нее также варят варенье (лучше в смеси с яблоками, грушами), мармелады; делают соки (их лучше купажировать). Можно сохранить рябину в гроздьях, погружая их несколько раз в сахарный сироп, пока не получится прочная глазурь. После каждого погружения надо дать ягодам обсохнуть.
