КРАХМАЛ (картофельная мука), запасной углевод большинства растений, содержится главным образом в картофеле, зернах кукурузы. Крахмал — основная часть важнейших продуктов питания: муки (75-80 %), картофеля (25 %), саго и др. Энергетическая ценность около 16,8 кДж/г. В домашней кулинарии крахмал используется при приготовлении киселей, соусов, теста, бланманже.
Архивы рубрики Пряности и зелень
ЛАВАНДА (леванда, лавенда, цветная трава) Высушенные цветки. Применяется: для ароматизации настоек и уксуса. В салатах, холодных закусках, овощных, рыбных и грибных супах. Измельченной лавандой блюда посыпают как перцем
Польза: действует как успокоительное, чистит почки
Вред: в больших количествах вызывает сонливость
Статья из журнала «Домовой»
ЛАВР Листья, семена или лавровый порошок (концентрированный экстракт эфирных масел лавра)
Применяется: в супах, вареном и тушеном мясе и рыбе, овощных блюдах и маринадах. Лавровый порошок добавляют в соусы (после их приготовления). В первые блюда лавровый лист кладут за 5 минут до готовности, во вторые — за 10. Перед подачей вынимают, чтобы избежать горечи
Польза: мочегонное действие
Вред: не полезен при заболеваниях печени
Статья из журнала «Домовой»
ЛИМОННАЯ КИСЛОТА, бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде, натурального происхождения. Содержится во многих овощах и фруктах, прежде всего в цитрусовых. Используется как консервант и вкусовая добавка к прохладительным напиткам, конфетам, фармацевтическим препаратам
В кулинарии применяют при варке варенья, при консервировании (лимонной кислотой можно заменить уксус, причем вкус улучшится), в небольших количествах добавляют в первые и вторые блюда, особенно в рыбные.
МАЙОРАН, многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Родина майорана — Средиземноморье. Культивируют его в европейских странах, Китае, США. Майоран распространен также в Средней Азии, Закавказье, на Украине и в Прибалтике
Издавна майоран был известен как лекарственное растение и пряность. Древние греки верили в то, что он придает мужество и приносит радость. Они же употребляли его для лечения нервных заболеваний. В травниках разных народов упоминается тонизирующее, антисептическое и противокатаральное свойство этого растения
Свежие листья и цветочные почки майорана содержат эфирное масло, запах которого напоминает аромат перца, мяты и кардамона, вместе взятых. Основные компоненты масла — терпены. Найдены в траве майорана каротин (провитамин А), витамин С, фитонциды, флавоноиды, минеральные и дубильные вещества, горечи
В домашней кулинарии употребляют листья и цветочные почки в свежем, сушеном и поджаренном виде
Используется в качестве приправы к мясным блюдам, супам, салатам, напиткам, придает особый аромат и вкус. Майораном можно заменить перец и другие пряности. Настоенный на листьях майорана в течение пяти-семи суток уксус приобретает приятный аромат. Приготовленный таким способом уксус хорошо использовать для заправки салатов, т.к. они приобретают необычный вкус. Майоран улучшает вкус соленых и маринованных огурцов, томатов, патиссонов, кабачков. Эфирное масло майорана используется для ароматизации безалкогольных напитков и в кулинарии
В народной медицине майоран применяют как желудочное и противоцинготное средство, от бессоницы и головной боли, при заболеваниях дыхательных путей. Рекомендуют его и при депрессии, астме.
МАЙОРАН (майран, майорин, розмайран, душица садовая, колбасная трава, ворстрирохи) Высушенные листочки и почки. Применяется в фаршах, рыбных супах, зимних салатах, сметанных соусах, в жарком и яичных блюдах
Польза: повышает аппетит
Вред: не причиняет
Статья из журнала «Домовой»
МЕЛИССА, многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Родина мелиссы — Средиземноморье, где она до сих пор встречается в диком виде. Культивироваться начала в Греции как медонос и свое название растение получило от греческого «мелисса», что значит «медоносная пчела». Распространена в России, на Кавказе и в Средней Азии
В пищу используют листья и верхушки молодых побегов, которые имеют приятный лимонный запах и горьковатый вкус. Мелисса также содержит аскорбиновую кислоту, смолу, горечь, немного слизи. В листьях содержится дубильные вещества, кофейная, олеановая и урсоловая кислоты. В семенах содержится до 20% жирного масла
В кулинарии свежие измельченные листья используют в салаты, супы, мясные и рыбные блюда, компоты и морсы. Листья и молодые побеги мелиссы богаты витаминами и придают пище особый вкус и аромат
Она также незаменима при консервировании огурцов, патиссонов и помидоров
Эфирное масло мелиссы благодаря сильному лимонному запаху используется в фармацевтической промышленности для ароматизации лекарственных средств
Мелисса лекарственная обладает широким спектром действия. Препараты мелиссы оказывают благоприятное воздействие на больных сердечно-сосудистыми заболеваниями: исчезает одышка, прекращаются приступы тахикардии, снимаются боли в области сердца, нормализуется дыхание, снимается учащенное сердцебиение, при гипертонии — снижается кровяное давление. Мелисса лекарственная может применяться как аналог корня валерианы, т.е. как спазмолитическое, успокаивающее нервную систему средство.
МЕЛИССА (лимонная мята, медовка, маточник, роевник, пчельник, папочная трава) Одна из разновидностей мяты, но менее вяжущая
Применяется: свежие листья — в салатах, борщах, овощных супах (добавляют за 1-2 минуты до подачи на стол). Сухие листья — в соленьях, мясных и рыбных блюдах (их посыпают мелиссой за за 3 минуты до готовности)
Польза: успокаивающее и молодящее воздействие
Вред: не причиняет
Статья из журнала «Домовой»
ПАСТЕРНАК, род трав семейства зонтичных, овощная культура, выращивается как двулетник. В пищу употребляют мясистый корнеплод, в котором содержатся витамины группы В и С, эфирные масла и сахара, придающие ему сладковатый приятный вкус. Пастернак входит в состав группы традиционных белых кореньев. Отварной пастернак используют в салатах, супах, в составе овощных фаршей. Отварной пастернак — отличная приправа к тушеному мясу. Тонконарезанные корнеплоды пастернака можно сушить.
ПОРТУЛАК, трава однолетнего травянистого растения семейства портулаковых. Родина портулака — Западная Азия, где он был известен как овощное и пряное растение. Портулак распространен на Дальнем Востоке, в Средней Азии и Закавказье
Трава портулака содержит много сахаров: глюкозу, сахарозу, галактозу другие углеводы, значительное количество витаминов С и К; обнаружены в ней каротин, витамины Е, РР, органические кислоты (янтарная, лимонная, малоновая), белки, минеральные и другие ценные вещества
В домашней кулинарии мелко нарезанные листья портулака употребляют с творогом, томатами; из них готовят салат с добавлением оливкового масла и уксуса, острые приправы к мясным блюдам, добавляют в супы и овощные блюда, солят и маринуют
В народной медицине портулак используется как противовоспалительное средство при заболеваниях почек, печени и мочевого пузыря. Сок надземной части портулака оказывает желчегонное действие
Особенно ценными лечебными свойствами обладают семена: при расстройстве желудка — как вяжущее, при лихорадке — как жаропонижающее; они входят в состав народных средств против импотенции
Известны случаи излечения чешуйчатого лишая отваром семян. На Кавказе свежими листьями растения снимают воспаление от укуса пчел. Последние годы ученые обратили внимание на способность этого растения снижать уровень сахара в крови.
