КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ, рецепт для домашнего консервирования. Первый способ

На банку вместимостью 0,5 л: 7-8 столовых ложек сахара, 300-400 г ягод

На дно сухих стерилизованных банок вместимостью 0,5 л насыпать по 2 столовых ложки сахара, уложить слой подготовленных ягод клубники, засыпать его сахаром и так чередовать слои ягод и сахара, наполняя банки. Сверху насыпать сахар горкой высотой 1 см. На одну банку расходуется 7-8 столовых ложек сахара

Наполненные банки накрыть марлей и выдержать 2-4 часа. За это время клубника выделит сок, сахар частично растворится в нем, содержимое банки самоуплотняется и оседает. Как только клубника и сахар осядут вровень с верхом горлышка, банки установить в кастрюлю с водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л, 35 минут. Во время обработки кастрюлю накрыть крышкой. Кипение воды не должно быть бурным, а уровень воды в стерилизаторе должен быть на 3 см ниже горлышка банки. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить на воздухе, но не на сквозняке

Качество компота можно улучшить, если его не стерилизовать, а пастеризовать при температуре 90 °С в течение 65 минут

Второй способ (более простой)

Для сиропа: 1 л воды, 300-500 г сахара

Клубнику тщательно промыть, заложить в стерильные банки, первый раз залить кипятком, второй раз — сиропом. Банки закатать.

КОМПОТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ, рецепт для домашнего консервирования. 3 кг красной смородины; 1 л воды; 700 г сахара

Спелую, крупную красную смородину промыть холодной водой, освободить от плодоножек, высыпать в подготовленные банки. Прокипятить воду с сахаром, горячим сиропом залить ягоды, банки закрыть крышками и простерилизовать 3 минуты, считая с момента закипания воды в кастрюле для стерилизации.

КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ, рецепт для домашнего консервирования. Первый способ

На 1 кг ягод: 550 г сахара и 450 мл воды

Подготовленные ягоды малины поместить в эмалированный таз, залить сахарным сиропом 55%-ой концентрации, нагреть до температуры 50-60 °С и выдержать 3-4 часа, после выдержки ягоды извлечь из сиропа, плотно уложить в чистые стерилизованные банки и залить горячим (доведенным до кипения) сахарным сиропом, почти кипящим. Для заливки использовать сахарный сироп, в котором предварительно выдерживались ягоды. Заполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в емкость с водой, нагретой до 85-90 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л, 10 минут, 1 л — 15 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить

Второй способ (более простой)

Подготовленную промытую малину насыпать в стерилизованные банки (можно в смеси с другими ягодами), залить один раз кипящим сиропом, закатать. Если в смеси с клубникой, то залить или бланшировать надо не менее двух раз. Хранить в прохладном месте.

КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ, рецепт для домашнего консервирования. На 1 кг персиков: 500 г сахара, 700 мл воды

Компоты из персиков готовят как из целых плодов с косточками, так и из половинок. Кожицу рекомендуется снимать. Для этого плоды поместить в дуршлаг, опустить на 4 минуты в кипящую воду, а затем, в холодную. Крупные персики разрезать на половинки. Подготовленные персики уложить в чистые сухие банки срезом вниз, залить горячим сахарным сиропом (температура 85 °С). Наполненные банки накрыть крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации компота из половинок при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 12 минут, 1 л — 20 минут, 3 л — 40 минут. Если компот приготовлен из целых персиков, то соответственно 20, 25, 45 минут

После обработки банки герметически укупорить, перевернуть и охладить.

КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ С МЕДОМ, рецепт для домашнего консервирования. 3 кг очищенных от кожицы; разрезанных пополам персиков; 1 л воды; 750 г сахара; 250г мед; ром

Крепкие персики промыть, пробланшировать, очистить, разрезать пополам, освободить от косточек, положить в подготовленные банки. Воду, сахар и мед прокипятить, горячим сиропом залить персики, в каждую банку добавить ром, банки плотно закрыть и простерилизовать 10 минут, считая с момента закипания воды в кастрюле для стерилизации.

КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ, рецепт для домашнего консервирования. На пол-литровую банку: 300 г ревеня

Для сиропа: на 1 л воды 1 кг сахара

Черешки ревеня разрезать на кусочки длиной 2-3 см и вымочить в холодной воде в течение 10-12 часов, меняя воду 2-3 раза. Можно подготовить ревень вечером, замочить на ночь, а консервировать на другое утро. После замочки нарезанный ревень бланшировать в кипящей воде 30-40 секунд (если ревень несколько грубоват, время бланширования увеличить до 1-1,5 минуты) и быстро охладить в холодной воде, чтобы кусочки не разва-ривались. Охлаждать его долго не следует, так как из ревеня перейдут в воду ценные питательные вещества. Затем ревень аккуратно уложить в банки, не допуская между кусочками больших промежутков. Компот из ревеня стерилизовать в кипящей воде или пастеризовать при 90 °С. Пол литровые банки стерилизуют 15 минут, литровые, 20-25 минут, трехлитровые бутыли, 30- 40 минут.

КОМПОТ ИЗ СЛИВ, рецепт для домашнего консервирования. 1 вариант

3 кг слив; 1,5 л воды; 750 г сахара

Спелые, крепкие сливы тщательно промыть, освободить от плодоножек, разрезать пополам, удалить косточки, сливы положить в подготовленные банки. Прокипятить воду с сахаром, полученным сиропом залить сливы. Банки плотно закрыть, простерилизовать 5 минут, считая с момента закипания воды в кастрюле, вынуть из воды, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания

2 вариант

3 кг слив; 1,5 л воды; 900 г сахара

Неспелые, крепкие сливы промыть, освободить от плодоножек, положить в подготовленные банки

Прокипятить воду с сахаром, горячим сиропом залить сливы. Банки прикрыть стерильными крышками, простерилизовать в течение 5 минут, считая с момента закипания воды в кастрюле для стерилизации, вынуть из воды, быстро закатать, перевернуть вверх дном и оставить в таком виде до полного остывания.

КОМПОТ ИЗ СЛИВ В СОБСТВЕННОМ СОКУ, рецепт для домашнего консервирования. Спелые, крепкие сливы хорошо промыть, освободить от плодоножек, положить в банки, банки плотно закрыть, поставить в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать 10 минут, считая с момента закипания воды в кастрюле. По такому же способу можно приготовить разрезанные пополам сливы, удалив косточки. Половинки слив следует положить в банки разрезом вниз и немного придавить рукой.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШНИ, рецепт для домашнего консервирования. 3 кг черешни; 1,5 л воды; 600 г сахара

Спелую крепкую черешню очистить от плодоножек, промыть в холодной воде, дать воде стечь, черешню положить в банки. Из воды и сахара сварить сироп, залить им черешню, банки плотно закрыть, простерилизовать в течение 8 минут с момента закипания воды в кастрюле для стерилизации. После стерилизации банки оставить в кастрюле до полного охлаждения.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК, рецепт для домашнего консервирования. Для приготовления сиропа: 400 г сахара на 1 л воды

Кислые или кисло-сладкие, зрелые, но не перезревшие здоровые яблоки тщательно вымыть, удалить сердцевину. Яблоки нарезать дольками, четвертинками или половинками (консервировать можно и целые плоды, удалив у них сердцевину), опустить в большую эмалированную кастрюлю с кипящей водой и пробланшировать в течение 5-7 минут при температуре 85 °С. После бланширования яблоки сразу же охладить под струей холодной воды, разложить в подготовленные банки, залить горячим сиропом так, чтобы он полностью покрывал плоды, и простерилизовать в кипящей воде

При использовании стеклянных банок, укупориваемых стеклянными крышками с хомутиком, яблоки стерилизуют закрытыми: в пол-литровых банках, укупориваемых жестяными крышками, яблоки стерилизуют столько же времени, но банки закатывают после стерилизации, затем переворачивают их вверх дном и оставляют на некоторое время для охлаждения.