КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ (простой способ), рецепт для домашнего консервирования. На 1 кг абрикосов: 0,5 кг сахара, 0,5 л воды

Подготовленные абрикосы уложить в стерилизованные банки, залить крутым кипятком. Воду слить, затем залить кипящим сиропом и герметически укупорить. Вместо заливки их кипятком можно бланшировать плоды 1-2 минуты. Очень хороши компоты ассорти в сочетании с вишней, смородиной, малиной и с другими плодовыми и ягодными смесями.

КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ С РОМОМ, рецепт для домашнего консервирования. 3 кг абрикосов; 1,5 л воды; 1 кг сахара; ром

Спелые, крепкие абрикосы тщательно промыть, опустить в кипящую воду, немного поварить, затем быстро охладить, снять кожицу. Подготовленные абрикосы положить в банки. Прокипятить воду с сахаром, горячим сиропом залить абрикосы, в каждую банку добавить немного рому, банки плотно закрыть, завернуть в одеяло и оставить до полного остывания.

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ, рецепт для домашнего консервирования. 3 кг вишни; 1,5 л воды; 750 г сахара

Спелую вишню перебрать, очистить от плодоножек, промыть холодной водой, дать стечь воде. Из воды и сахара сварить сироп. Ягоды положить в подготовленные банки, залить горячим сиропом и простерилизовать в кипящей воде в течение 5 минут.

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ БЕЗ КОСТОЧЕК, рецепт для домашнего консервирования. 3 кг вишни; 1 кг сахара

Спелую вишню перебрать, очистить от плодоножек, промыть холодной водой, дать воде стечь. Из воды и сахара сварить сироп. Ягоды положить в подготовленные банки, залить горячим сиропом и простерилизовать в кипящей воде в течение 5 минут.

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ С МЕДОМ, рецепт для домашнего консервирования. 3 кг вишни; 2 кг меда; ром

В широкой кастрюле растопить мед, в кипящий мед засыпать подготовленную вишню так, чтобы она была полностью покрыта медом, и дать немного покипеть, снимая образующуюся при этом пену. Вишню быстро вынуть шумовкой из меда и сразу же положить в подготовленные банки. Мед прокипятить, горячим медом залить вишню. В каждую банку добавить ром, банки быстро закрыть, завернуть в одеяло и держать в таком виде до полного остывания компота.

КОМПОТ ИЗ ГРУШ, рецепт для домашнего консервирования. 3 кг груш; 1,75 л воды; 750 г сахара

Небольшие спелые крепкие груши хорошо промыть, освободить от плодоножек и околоцветников, положить в банки, залить горячим сиропом. Банки плотно закрыть, простерилизовать в течение 20 минут, затем перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения.

КОМПОТ ИЗ ГРУШ С РОМОМ, рецепт для домашнего консервирования. 3 кг подготовленных груш; 2 л воды; 1 кг сахара; 0,5 стакана рома

Спелые, крепкие груши очистить, разрезать на 4 дольки, освободить от сердцевины, промыть и положить в подкисленную воду. Из воды и сахара сварить сироп, опустить в него груши и поварить до их размягчения, затем груши положить в банки, сироп прокипятить еще раз, смешать с ромом, горячим сиропом залить груши. Банки быстро закрыть, завернуть в одеяло и в таком положении дать им остыть.

КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ, рецепт для домашнего консервирования. Первый способ

На банку вместимостью 0,5 л: 7-8 столовых ложек сахара, 300-400 г ягод

На дно сухих стерилизованных банок вместимостью 0,5 л насыпать по 2 столовых ложки сахара, уложить слой подготовленных ягод клубники, засыпать его сахаром и так чередовать слои ягод и сахара, наполняя банки. Сверху насыпать сахар горкой высотой 1 см. На одну банку расходуется 7-8 столовых ложек сахара

Наполненные банки накрыть марлей и выдержать 2-4 часа. За это время клубника выделит сок, сахар частично растворится в нем, содержимое банки самоуплотняется и оседает. Как только клубника и сахар осядут вровень с верхом горлышка, банки установить в кастрюлю с водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л, 35 минут. Во время обработки кастрюлю накрыть крышкой. Кипение воды не должно быть бурным, а уровень воды в стерилизаторе должен быть на 3 см ниже горлышка банки. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить на воздухе, но не на сквозняке

Качество компота можно улучшить, если его не стерилизовать, а пастеризовать при температуре 90 °С в течение 65 минут

Второй способ (более простой)

Для сиропа: 1 л воды, 300-500 г сахара

Клубнику тщательно промыть, заложить в стерильные банки, первый раз залить кипятком, второй раз — сиропом. Банки закатать.

КОМПОТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ, рецепт для домашнего консервирования. 3 кг красной смородины; 1 л воды; 700 г сахара

Спелую, крупную красную смородину промыть холодной водой, освободить от плодоножек, высыпать в подготовленные банки. Прокипятить воду с сахаром, горячим сиропом залить ягоды, банки закрыть крышками и простерилизовать 3 минуты, считая с момента закипания воды в кастрюле для стерилизации.

КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ, рецепт для домашнего консервирования. Первый способ

На 1 кг ягод: 550 г сахара и 450 мл воды

Подготовленные ягоды малины поместить в эмалированный таз, залить сахарным сиропом 55%-ой концентрации, нагреть до температуры 50-60 °С и выдержать 3-4 часа, после выдержки ягоды извлечь из сиропа, плотно уложить в чистые стерилизованные банки и залить горячим (доведенным до кипения) сахарным сиропом, почти кипящим. Для заливки использовать сахарный сироп, в котором предварительно выдерживались ягоды. Заполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в емкость с водой, нагретой до 85-90 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л, 10 минут, 1 л — 15 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить

Второй способ (более простой)

Подготовленную промытую малину насыпать в стерилизованные банки (можно в смеси с другими ягодами), залить один раз кипящим сиропом, закатать. Если в смеси с клубникой, то залить или бланшировать надо не менее двух раз. Хранить в прохладном месте.