МАСЛО КРЕВЕТОЧНОЕ, смесь криля и сливочного масла. Употребляется в качестве холодной закуски, чаще всего для бутербродов, добавляется в салаты. Креветочное масло можно приготовить и в домашних условиях из пасты «Океан» и сливочного масла (соотношение 1:1). Пасту пропускают через мясорубку и соединяют с размягченным сливочным маслом.

ПОДАЧА ГОРЯЧИХ ЗАКУСОК, горячие закуски подают в посуде, в которой они были приготовлены (порционных металлических сковородках, кокотницах и т.д.). Посуду с горячей закуской рекомендуется ставить на пирожковую или закусочную тарелку, покрытую бумажной салфеткой, чтобы уменьшить скольжение

Закуски, подаваемые в кокотницах, едят с помощью чайной ложки, закуски в кокильницах и на порционных сковородках — закусочной вилкой

Отварных раков подают на круглом блюде, которое покрывают полотняной салфеткой. Гостю ставят закусочную тарелку и прибор для раков. Для вытирания пальцев необходима влажная салфетка

Волованы, тарталетки, корзиночки подают на круглом блюде с резной бумажной салфеткой. Их можно есть, не пользуясь приборами.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ, ПОМИДОРОВ, СЛАДКОГО ПЕРЦА И ЛУКА, холодная закуска — блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 15 минут

4-5 помидоров; 1 луковица; 1 зеленый огурец; 1 сладкий перец; уксусная заправка

Помидоры, огурцы, лук и сладкий перец нарезать кружочками. Перед подачей залить уксусной заправкой.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ, холодная закуска — блюдо арабской кухни. Время приготовления — 90 минут. 50 г фасоли, 30 г моркови, 10 г корня сельдерея, 10 г зеленого салата, 15 г яблок, 10 г горчицы, соль

Перебранную и промытую фасоль заливают кипятком и варят до готовности, затем солят. Отварную морковь нарезают кубиками, корень сельдерея и яблоки шинкуют соломкой, добавляют мелко нашинкованный салат, поливают горчицей, украшают морковью и яблоками.

САЛАТ КОЛБАСНО-СЫРНЫЙ С КУКУРУЗОЙ И ПЕРЦЕМ, холодная закуска. Рецепт на 4 порции от «Цептер»

250 г колбасы; 200 г сыра; 2 стручка зеленого перца; 2 луковицы; 300 г кукурузы замороженной; 2 ст

ложки уксуса; соль; перец; 2 ст. ложки растительного масла

Колбасу порезать полукольцами, сыр — соломкой, перец — полосками, лук — кольцами

Слегка бланшировать кукурузу. Добавить уксус, соль, перец. Подмешать масло и остальные компоненты. Оставить настояться, приправить еще раз по вкусу. Подавать с ржаным хлебом.

САЛАТ ПО-АРГЕНТИНСКИ, холодная закуска — блюдо аргентинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 15 минут

2 сваренных вкрутую яйца; 250 г молодой моркови; 250 г зеленой фасоли; 250 г зеленого горошка; 250 г картофеля; соль; 1 банка майонеза

Положить овощи в дуршлаг, нарезав предварительно морковь и картофель. В скороварку налить воды слоем 2 см. Посолить. Поставить в воду дуршлаг (без ручки) с овощами. Вскипятить воду. Закрыть кастрюлю и варить овощи 15 минут. Подавать, смешав с майонезом. Сверху положить нарезанные яйца.

САНДВИЧИ С МЯСНЫМ ПАШТЕТОМ ПО-АМЕРИКАНСКИ, холодная закуска — блюдо американской кухни. Время приготовления — 30 минут

1 батон хлеба; 1/4 л молока или сливок; 3 неполные ст. ложки муки; 1-2 ст. ложки сливочного масла; 2 яичных желтка; 1 чайная ложка соли; 1/2 чайной ложки горчицы; 3-4 ст. ложки сока лимона; 500 г мелко нарезанного жареного или вареного мяса; петрушка или сладкий перец

Желтки, молоко и муку перемешать со сливочным маслом и специями и поставить на паровую баню до загустения. Когда эта смесь остынет, смешать ее с мясом и остальными продуктами и сбрызнуть соком лимона. Этой массой намазать ломтики хлеба, сложить их вместе.

ТОСТЫ КЛАССИЧЕСКИЕ, холодная закуска. Очищенный от корок батон нарезают тонкими ломтиками. Каждый ломтик обжаривают на масле и охлаждают. Затем намазывают маслом, смешанным с горчицей, а сверху кладут кусочки колбасы, сыра, ветчины, соленой рыбы, рыбных консервов в собственном соку. Сверху можно добавить тонко нарезанные ломтики соленых или свежих огурцов, помидоров, колечки репчатого лука.

ТОСТЫ ПО-ИСПАНСКИ, холодная закуска. 200 г белого хлеба; масло для жаренья; 2 сардины в масле или 4 сваренных вкрутую яйца

Соус: 1 десертная ложка сока лимона, 1-2 ст. ложки уксуса, 1-2 ст. ложки растительного масла, 3 тушеных или маринованных стручка сладкого перца, 2-3 маслины, 1 некрупная луковица, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 десертная ложка горчицы

Батон разрезать на ломтики в палец толщиной. Из сока лимона, уксуса, растительного масла, зелени петрушки, горчицы, лука, сладкого перца и маслин приготовить соус. Ломтики хлеба обжарить. Каждый ломтик залить соусом и положить по кусочку сардины или сваренного вкрутую яйца, сверху полить оставшимся соусом.

ТОСТЫ С ДЕСЕРТОМ ИЗ СЫРА ПО-ФРАНЦУЗСКИ, холодная закуска. 200 г пшеничного хлеба; 50 г сыра; 2 яблока; 2 ст. ложки сливочного масла; 1 ст. ложка толченого миндаля

Пшеничный хлеб нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сыр и очищенные яблоки мелко нарезать, добавить толченый миндаль, все перемешать и намазать на тосты.