ПОДАЧА ГОРЯЧИХ ЗАКУСОК, горячие закуски подают в посуде, в которой они были приготовлены (порционных металлических сковородках, кокотницах и т.д.). Посуду с горячей закуской рекомендуется ставить на пирожковую или закусочную тарелку, покрытую бумажной салфеткой, чтобы уменьшить скольжение

Закуски, подаваемые в кокотницах, едят с помощью чайной ложки, закуски в кокильницах и на порционных сковородках — закусочной вилкой

Отварных раков подают на круглом блюде, которое покрывают полотняной салфеткой. Гостю ставят закусочную тарелку и прибор для раков. Для вытирания пальцев необходима влажная салфетка

Волованы, тарталетки, корзиночки подают на круглом блюде с резной бумажной салфеткой. Их можно есть, не пользуясь приборами.