МАКАРОНЫ (полезные советы) Варить макароны лучше всего в высокой толстостенной кастрюле большой вместимости

Чаще мешайте макароны деревянной ложкой или шумовкой

Соль рекомендуется всыпать, когда вода начнет закипать

Бросать макароны следует уже в бурно кипящую воду, лучше в самый центр кастрюли

Не стоит промывать макароны холодной водой, просто откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ (полезные советы) Рафинированное масло можно нагревать значительно сильнее, чем нерафинированное

Нерафинированное масло перед использованием надо либо профильтровать, либо осторожно слить в другую посуду, стараясь не взбалтывать отстоя.

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ (полезные советы) При хранении масло не должно соприкасаться с воздухом

Масло дольше сохраняет свежесть, если завернуть его в чистую салфетку, пропитанную уксусом, а сверху накрыть миской, положив на нее кусочек сахара

Масло дольше сохранится, если его плотно завернуть в пергаментную бумагу небольшими пачками и положить в стеклянную банку с сильно соленой водой. Менять воду следует не реже раза в день

Хранить банку лучше в темном месте

Масло, сало, жир нельзя хранить в глиняной посуде, т.к. эти продукты приобретают специфический запах

Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.

МОРЕПРОДУКТЫ (полезные советы) Раков, мидий, креветки, крабов варят только в сильно кипящей подсоленной воде

Чтобы мидии легко раскрылись, нужно залить их кипятком и продержать в нем 2-3 минуты.

МУКА (полезные советы) Свежую муку от лежалой можно определить, смочив чайную ложку водой: если мука при замешивании почти не меняет цвета, ее считают свежей, если темнеет — лежалой

Если, прикоснувшись кончиком языка к сухой муке, вы ощущаете почти пресный или чуть сладковатый вкус, а понюхав муку, определяете, что запах едва ощутим, — мука доброкачественна

Слабый кислый или горький привкус и легкий затхлый запах свидетельствует о том, что мука выработана из недостаточно свежего зерна или испорчена при хранении

Мука повышенной влажности портится быстрее. При погружении руки в такую муку ощущается холод.

МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ (полезные советы) Чтобы оболочка хорошо снималась с вареных сосисок, их нужно в нескольких местах проколоть вилкой

Чтобы предохранить колбасу от появления плесени при хранении, нужно ее смазать крепким раствором соли

Чтобы колбаса дольше хранилась, ее нужно смазать растительным маслом и подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

ПОМИДОРЫ (полезные советы) Сорванные с куста помидоры быстрее краснеют на свету, чем в темноте. Но в темноте их окраска получается более равномерной

Хорошие, отборные помидоры пролежат и до конца года. Их рвут зелеными, завертывают в бумагу по отдельности и помещают в выстланный соломой ящик. Его надо держать в темноте при температуре 11- 13 °С

Если собрать помидоры вместе со стеблями и подвесить в таком виде — плоды сберегаются дольше и успешнее

Чтобы томат в открытой банке хранился без плесени, его нужно сверху засыпать солью и залить подсолнечным маслом.

ПОСУДА (полезные советы) Если в чайнике образовалась накипь, прокипятите в нем воду с уксусом (2-3 ст. ложки эссенции на 1 литр воды)

Металлические формочки для печенья после употребления следует сразу же смочить водой и мокрыми протереть с солью, затем ополоснуть и высушить

В алюминиевой посуде не следует варить щи из квашеной капусты и щавеля, так как кислота, содержащаяся в этих продуктах, разрушает сплав

Мясорубку после употребления следует сразу же разобрать, промыть детали горячей водой, в которую добавлено немного пищевой соды, затем прополоскать теплой водой, высушить и собрать

Крышку кастрюли, в которой что-либо варится, нужно открывать от себя, иначе можно обжечься паром

Пригоревшую эмалированную посуду можно отмыть, наполнив ее водой, в которой растворена ложка питьевой соды, и оставив постоять ее некоторое время для растворения пригоревшей пищи, затем прокипятить

Ножи и вилки с деревянными черенками нельзя оставлять надолго в горячей воде, так как клей черенков растворяется. Мыть их нужно сразу же после употребления и сразу высушивать

Фаянсовую посуду не следует мыть в горячей воде. Ее моют в теплой воде с мылом и ополаскивают в холодной воде. Горячая вода разрушает глазурь

Чтобы отбить запах рыбы, надо протереть посуду уксусом или промыть холодной водой с мылом

Посуду, в которой было замешено тесто, моют сначала холодной, а затем горячей водой

Сито после просеивания муки промойте холодной водой и просушите, иначе остатки муки склеятся в ячейках сита. Если сито не вычищается щеткой, посушите его над огнем несколько секунд.

РАССТЕГАИ (полезные советы) Начинку следует делать непосредственно перед выпечкой

Вкус начинки зависит не только от выбора продуктов, но и от способов их приготовления. Например, мясо и рыба в жареном виде вкуснее, чем в вареном. Пережаренный и недожаренный лук неприятен на вкус, а поджаренный до золотистого цвета имеет сильный и приятный аромат

Вынув горячие расстегаи из духовки, нужно дать им настояться 5-7 минут, накрыв чистым полотенцем, а затем налить внутрь каждого пирожка по ложечке крепкого бульона — мясного, рыбного, грибного и тут же подавать к столу.

РИС (полезные советы) Перед приготовлением рис следует промывать холодной водой, до тех пор пока она не станет прозрачной. При этом короткий, круглый, толстый рис надо замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем промыть холодной водой

Длинный сухой, но не тонкий, рис промыть холодной водой, затем ошпарить кипятком, а потом снова облить на сите или в дуршлаге холодной водой, после этого отварить

Рис тонкий, мелкий, сухой, прозрачный не промывая, замачивают в соленой холодной воде на 5-8 часов, затем несколько раз промывают

Чтобы рис не пригорал, нужно не размешивать его во время варки, а только слегка встряхнуть посуду, в которой он варится

Рис не будет развариваться, если в кипящую воду добавить несколько ложек холодного молока или сок лимона (1 столовая ложка на 1 л воды)

Рис будет белым, если в воду добавить немного уксуса

Варить рис лучше в толстой чугунной кастрюле. В тонкой кастрюле вода нагревается не равномерно и крупа может подгореть внизу, а сверху остаться сырой

Рисовая каша будет вкуснее, если положить в нее перед едой взбитый белок.