«ЕРОФЕИЧ», крепкая горькая настойка на лекарственных травах. Согласно преданию, оригинальную настойку придумал во второй половине XVIII в. русский цирюльник Ерофей, изучавший свойства целебных трав в Китае, для лечения графа А. Г. Орлова. Скорее всего, первоначально в состав этого средства входил жень-шень. Первоначальный рецепт «Ерофеича» утерян

В 1820-30-х гг. имелась в продаже готовая смесь для настаивания ерофеича. Во всяком случае, в набор входили цветы зверобоя (Hypericum perforatum) и укладник (Orobus niger)

Современный рецепт очень прост: по 35 г мяты, аниса и померанцев настаивать на 1 л водки

Крепость «Ерофеича» высокая, 40-75% об., сахар отсутствует, цвет от светло-коричневого до коричневого. Позднее ерофеичами стали называть все очень крепкие горькие настойки

Со второй четверти XIX в. «Ерофеич» выпускался промышленно и входил в ассортимент кабаков и трактиров, а впоследствии и ресторанов

В СССР выпускалась горькая настойка «Ерофеич». В настоящее время она производится, например, АО «Бахус»

Изначально «Ерофеич» был лечебной настойкой. Поздние рецепты, не имевшие ничего общего с оригинальным, вряд ли могли оказывать какое-либо лечебное действие, однако «Ерофеич» считался целебным или, по крайней мере, профилактическим средством практически в течение всего XIX в.

ПАСТИС 51 (Pastis 51) (прованс. pastis — смесь), крепкая анисовая настойка. Число в названии связано с разрешением в 1951 г. выпуска анисовок крепостью более 16% об., который был запрещен в период 2-й мировой войны. Первоначальное название напитка — Pernod 51

Изготавливается из аниса обыкновенного и аниса звездчатого с добавками различных ароматических растений, лакрицы, колера. Крепость — 45% об. Цвет светло-коричневый. Производится во Франции с 1951 г. фирмой Перно (Pernod).; с 1974 г. группа Перно-Рикар (Pernod–Ricard). Только эта французская анисовка экспортируется. Другие марки анисовок фирмы Перно: Pernod 45, Pontalier

Пастис пьют с добавлением воды в соотношении 1:5; в составе различных коктейлей; маленькой рюмочкой в чистом виде (моминет, mominette); с гранатовым сиропом (томат, tomate); с миндальным сиропом (мореск, mauresque); с мятой (перроке, perroquet); с лимоном (канари, canari); с мятным и гранатовым сиропом (фей морт, feuille morte — осенний лист).

ПЕРНО (Pernod), крепкая анисовая настойка. Изготавливается из аниса звездчатого с добавками различных ароматических растений. Крепость — 40% об. Производится во Франции; после запрещения производства абсента в 1915 фирма Перно (Pernod) в 1922 г. разработала анисовку, имевшую некоторое сходство с абсентом. Популярна до сих пор.

РИКАР (Ricard), крепкая анисовая настойка. Изготавливается из аниса звездчатого с добавками различных ароматических растений, лакрицы, колера

Крепость — 45% об

Производится во Франции. Рецепт происходит из Марселя, где в 1932 его сделал популярным Поль Рикар.

САМБУКА (sambucca, итал. sambuco — бузина), крепкая анисовая настойка. Изготавливается из аниса звездчатого и ягод бузины черной (Sambucus nigra). Крепость — 38-42% об. Самбука имеет анисовый аромат, уравновешенный добавлением черной бузины. Производится в Италии

Самбуку наливают в маленькую рюмку или стаканчик, пьют в чистом виде со льдом и «с мухой» (con la mosca, в бокал кладут два кофейных зернышка)

Подается к черному кофе. В Италии его иногда добавляют в черный кофе вместо сахара.

АБСЕНТ (франц. vin d’absinthe — полынная водка), крепкая (68-72% об.) горькая настойка зеленоватого цвета на основе полыни горькой. Изготавливается из полыни горькой (Artemisia absinthium), аниса обыкновенного (Anisum vulgare), фенхеля итальянского или сладкого (Foeniculum vulgare var. italica)

Вкус абсента горький, он имеет сильный аромат полыни и аниса

Абсент изобрела мадам Эрнье, жительнице Кувэ, швейцарского кантона Нешатель, недалеко от французской границы. Местный врач Ординэр прописывал ее полынный эликсир своим пациентам

После смерти мадам Эрнье и медика рецепт выкупил майор Дюбье. В 1798 он построил в Кувэ винокурню, в чем ему помогал эять Анри-Луи Перно, один из основателей известной в наше время группы «Перно-Рикар». Реализация шла настолько успешно, что пришлось открыть новый завод во Франции в Лонтарьлье, департамент Ду. В дальнейшем абсент выпускался фирмой Pernod Fils, впоследствии Pernod-Ricard. Наибольшей популярности абсент достиг к 1870

В настоящее время абсент продолжают вырабатывать и потреблять в испанской Таррагоне и в небольших количествах в Швейцарии. В России употребление абсента началось во второй четверти XIX в., но особого распространения он не получил

Абсент был настолько популярен во Франции, что доходы виноделов существенно снизились, и они начали широкую кампанию против абсента. Полынному маслу, содержащемуся в абсенте, приписали свойства сильного галлюциногена, якобы вызывающего нервно-психические расстройства, импотенцию, разрушение интеллекта. В действительности, туйола в абсенте мало, а возможный вред проистекал от низкокачественных дистиллятов, использовавшихся для производста. Несмотря на отчаянное сопротивление производителей и торговцев абсентом, в начале XX в. он был запрещен в Бельгии и Италии, а в 1915 г. французский парламент постановил запретить производство и потребление абсента во Франции. Любители абсента перешли на анисовую настойку Pernod (Перно), напоминающую абсент по вкусу и аромату

Абсент пили с холодной водой и сахаром. На специальную плоскую ложку с дырочками клали кусочек сахара, пьющий наливал через неё охлаждённую воду в стакан с абсентом

Абсент использовался для повседневного употребления и как аперитив

Г. Ю. Багриновский

«ГРАН МАРНЬЕ» (Grand Mariner), марка одного из лучших ликеров. Рецепт создан Эженом Лапостолем и его зятем Луи-Александром Марнье-Лапостолем в 1880 в Шаранту

Производится из корки плодов померанца и коньяка. Корку померанца настаивают на спирте, дважды перегоняют, купажируют с коньяком и сахарным сиропом, фильтруют. В состав ликера входит небольшое количество разных пряноароматических компонентов. Точный рецепт является секретом производителя

Этот ликер подвергают выдержке, которая производится в дубовых бочках в течение 3-5 лет. «Гран Марнье» выпускают трех типов: на простом коньячном спирте, на коньяке 10-летней выдержки (этот тип был разработан и выпущен в 1927 для празднования 100-летней годовщины основания винокуренного завода Лапостоля), на коньяке высшего качества (выпущен в 1977, к 150-летней годовщине завод)

Все три ликера «Гран Марнье» имеют особый апельсиновый и цитрусовый аромат. Содержание спирта — 40% об. Качество напитка очень высокое

Ликер подается к кофе и сигарам. Женщинам вместо сигар рекомендуются сигареты с ментолом

Г. Ю. Багриновский

ДРАМБУИ (Drambuie), ликер из солодового виски и меда. Рецепт относится приблизительно к 1745, когда напиток был преподнесен в дар семейству Макинон принцем Чарльзом. Производился в городе Скай, Шотландия, в настоящее время выпускается в Эдинбурге

Технология изготовления ликера чрезвычайно трудоемка и включает до 60 дистилляций солодового виски. В дальнейшем ликер выдерживается до 20 лет в дубовых бочках из-под портвейна

Ощущения при питье непередаваемо своеобразны: пряные тона с небным жарким взрывом, густой и полный медовый вкус. Содержание спирта — 40% об

«Драмбуи» — чисто мужской напиток. Рекомендуется к сигаре и крепкому кофе.

КАЛУА (Kahlua), один из самых популярных кофейных ликеров на основе обжаренных семян кофейного дерева аравийского. Сначала он изготавливался в Мексике, сейчас выпускается датской фирма «Петер Хееринг» из мексиканского кофе

Кофейные зерна настаивают на спирте, дистиллируют часть настоя, и смешивают с сахарным сиропом и ванилью

Ликер имеет сильный кофейный вкус и аромат с приятным ванильным тоном. Цвет ликера темно- коричневый

Коктейли — главное применение этого ликера. Используется для улучшения вкуса кофе.

КОКТЕЙЛЬ С ЛИКЕРОМ «САМБУКА», алкогольный напиток, коктейль-аперитив. 45 мл сухого джина; 30 мл ликера «Самбука» (Sambuca); 10–15 капель бальзама «Оранж Биттер» (Orange Bitter), лед

Смешать все в шейкере со льдом и хорошо сбить. Процедить в бокал для коктейля и сразу подавать.