КУТЬЯ ИЗ РИСА С ИЗЮМОМ, блюдо православной кухни. Готовится к поминальному столу. 2 стакана риса, 1-2 стакана изюма, 1 стакан меда

Сварить рассыпчатый рис. Изюм промыть, залить кипятком на 10-15 минут, воду слить, изюм отжать салфеткой. Рис, изюм и мед смешать.

КУТЬЯ С МИНДАЛЕМ, блюдо православной кухни. Готовится к поминальному столу. 2-3 стакана риса, 1 стакан миндаля, 1/2 чайных ложки соли, 1-2 столовых ложки сахара

Рис хорошо промыть. Положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, откинуть на сито, облить холодной водой, затем снова положить в кастрюлю и варить в большом количестве подсоленной воды до мягкости. Откинуть на сито и остудить. Миндаль ошпарить, очистить от шелухи, измельчить и положить в глубокую тарелку. Добавить сахарный песок, 1 столовую ложку холодной кипяченой воды, размешать, соединить с рисом. В кутью можно добавить 1 стакан изюма без косточек.

МУСС ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ НА МАННОЙ КРУПЕ, блюдо кухни православного поста. На 1 литр воды: 2/3 стакана манной крупы, 1/2 стакана сока малины или 1 стакан клюквы, или 250 г фруктового (яблочного, абрикосового) пюре, 1 стакан сахара

Воду, сахар, выжимки ягод или фруктовое пюре хорошо прокипятить, процедить и, всыпав манную крупу, варить в течение 5-6 минут помешивая. Если мусс ягодный при варке каши влить предварительно отжатый сок. Когда каша проварится и загустеет, снять с огня, остудить до комнатной температуры, поставить в кастрюлю с холодной водой, взбить венчиком или миксером, пока вся масса не остынет и не станет густой. Вылить в смоченные холодной водой формы и поставить в холодильник на 2-3 часа

Перед подачей на стол по краям украсить свежими ягодами.

НИЧТО МОЛОЧНОЕ (постное молоко), блюдо православной кухни. Готовится к Сочельнику. 200 г грецких, лесных или миндальных орехов (или их смесь), 3-4 стакана кипяченой остуженной воды, сахар по вкусу

Истолочь орехи в ступке, постепенно подливая остуженную воду, процедить и досуха отжать через чистую салфетку. Положить сахар по вкусу.

ПАСХА БОЯРСКАЯ, блюдо православной кухни. Готовится к празднику Пасха. 1 кг творога, 1/2 л сливок 30% жирности, 500 г сахара, 300 г сливочного масла, 2 желтка, 1/2 стакана апельсинных цукатов, ванильный сахар

Творог дважды протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растертыми добела маслом, сахаром и желтками, добавить измельченные апельсинные цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Заполнить творожной массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить сверху легкий гнет, поставить в холодильник.

ПАСХА ЗАВАРНАЯ, блюдо православной кухни. Готовится к празднику Пасха. 2 кг творога, 300 г сливочного масла, 400 г сметаны, 4 яйца, соль по вкусу

Творог дважды протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца, влить горячую массу в протертый творог, добавить 1 яйцо и соль, перемешать массу до однородности, заполнить пасочницу, прикрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на холод.

ПАСХА С КРУТЫМИ ЖЕЛТКАМИ, блюдо православной кухни. Готовится к празднику Пасха. 1,2 кг творога, 400 г сливочного масла, 15 желтков от сваренных вкрутую яиц, 3/4 л 30% сливок, 300 г сахарной пудры, щепотка ванилина

Дважды протереть через сито творог, несоленое сливочное масло, желтки. Добавить к протертой массе взбитые с сахаром или сахарной пудрой сливки, тщательно перемешать. Массу положить в пасочницу под гнет, поставить в холодильник или холодный погреб.

ПАСХА С МИНДАЛЕМ И ИЗЮМОМ, блюдо православной кухни. Готовится к празднику Пасха. 1,6 кг творога, 200 г сливочного масла, 800 г сахарной пудры или мелкого сахара, 9 яиц, 250 г сметаны, 1 стакан миндаля, 1 стакан изюма

Дважды протереть творог через сито, добавить сметану. Затем растереть добела масло с сахаром, постепенно по одному добавляя яйца. Продолжать растирать массу до полного растворения кристаллов сахара. Эту массу соединить с творогом, добавить промытый высушенный изюм, очищенный и измельченный миндаль. Заполнить пасочницу массой, прикрыть блюдцем с грузом, поставить в холодильник.

ПАСХА СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ, блюдо православной кухни. Готовится к празднику Пасха. 1,25 кг творога, 300 г сливочного масла, 250 г сметаны, 400 г (1 банка) сгущенного молока или сливок, 1/2 стакана сахара, 1 стакан изюма, щепотка ванили

Творог протереть через сито. Масло мелко нарубить, добавить сахар (лучше мелкий). Творог, масло и ваниль тщательно растереть, добавить сметану и сгущенное молоко, перебранный и вымытый изюм

Тщательно перемешать. Массу положить в пасочницу, положить гнет и поставить в холодильник

Хозяйки, которые не имеют достаточно времени для того, чтобы приготовить настоящую пасху, могут ограничиться приготовлением творожной массы.

ПАСХА СЫРАЯ, блюдо православной кухни. Готовится к празднику Пасха. 2,5 кг творога, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 250 г сметаны, соль по вкусу

Творог дважды протереть через сито. Масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и продолжать растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Полученную кремообразную массу присоединить к протертому творогу, посолить, перемешать, заполнить пасочницу, закрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на 12 часов в холодильник.