ЛОДОЧКИ ИЗ ОГУРЦА, ломтики огурца для украшения блюд. Это украшение и само по себе может служить замечательной закуской. Отберите самые маленькие, нежные огурчики. Обрежьте кончики и нарежьте каждый огурчик на короткие кусочки, а каждый кусочек — пополам вдоль

Надрежьте тонкий продольный ломтик параллельно центральному срезу, не доводя разрез до конца примерно на четверть длины кусочка огурца. Сделайте в огурце полость лодочки, заодно удалив семена

Положите в полость красную или черную икру и отогните ломтик — он станет парусом вашей лодочки

Закрепите его палочкой для оформления коктейлей или зубочисткой. Используйте для украшения холодных или горячих блюд из морепродуктов или как самостоятельную закуску.

СЕТОЧКА ИЗ ТЕСТА, полоски из теста для украшения выпечки. Раскатайте тесто для печенья или хрустящей соломки. Поместите его на смазанный маслом противень

Раскатайте еще немного теста и с помощью специального колесика нарежьте из него прямые полоски

Распределите по первому листу теста варенье и положите поверх него две полоски теста крест-накрест

Положите еще одну полоску параллельно первой

Проложите всю поверхность пирога полосками, продевая их одну под другую. Обрежьте выступающие концы полосок и запекайте в духовке при 200 °С до подрумянивания. Такую «сеточку» можно использовать при изготовлении фруктовых пирогов.

ПОДАЧА ВТОРЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД, чтобы вторые горячие блюда быстро не остыли, их необходимо подавать на предварительно подогретых мелких столовых тарелках. Перед тем как их подавать, необходимо убрать со стола всю использованную и освободившуюся посуду. По желанию гостей можно убрать и оставшиеся закуски, за исключением овощей

Отварную рыбу с соусом подают в мелкой столовой тарелке вместе с гарниром, соус лучше подать отдельно. Можно поставить пирожковую тарелку для костей

Жареную рыбу подают на мельхиоровом овальном блюде с картофелем фри или же на мелкой столовой тарелке (индивидуально). Если готовят соусы, то их подают отдельно в соусниках: горячие — в металлических, холодные — в фарфоровых

Блюда из натурального мяса без соуса лучше всего подать на круглом блюде вместе с гарниром

Шашлыки подают на овальном металлическом блюде вместе с шампуром. Отдельно подают гарнир и соус в соуснике. Шашлык сдвигают с шампура вилкой или тупой частью ножа

Птицу, жареную целиком, рубят на порционные куски и подают на стол на блюде.

ПОДАЧА СЛАДКИХ БЛЮД, перед подачей сладких блюд рекомендуется убрать со стола всю использованную посуду, закуски, хлеб, специи. Стол сервируют десертными приборами и посудой

Большую часть сладких блюд (компоты, мороженое, желе, муссы, кремы) подают в креманках, которые ставят на десертную или пирожковую тарелку. Эти блюда раскладывают на кухне и подают индивидуально каждому гостю

Фрукты, вымыв и обсушив, подают в вазах, уложив горкой. В одну вазу можно класть различные фрукты. Вазы с фруктами размещают в центре стола. Сервировка стола предполагает десертные тарелки, фруктовые ножи и вилки

Арбуз моют, высушивают полотенцем, нарезают на части вдоль плода. Подают на десертной тарелке (едят с помощью десертных ножа и вилки). Так же подают и дыню

Пирожные, торты лучше всего подать в плоской вазе на резной бумажной салфетке. Для раскладывания пирожных используют кондитерские щипцы, торта — кондитерскую лопатку.

ПОДАЧА СУПОВ, в зависимости от вида супы подают в бульонной чашке (прозрачные и супы-пюре) или в глубокой столовой тарелке, поставленной на мелкую столовую тарелку

Суп лучше всего подавать к столу в супницах. Разливать суп в чашки или тарелки удобнее на подсобном столике

Существуют определенные правила разливания супа из супницы в несколько тарелок. Крышку с суповой миски снимают с помощью салфетки, кладут ее наружной стороной вниз. Глубокую тарелку ставят на мелкую и держат их в левой руке так, чтобы тарелка и супница находились на одном уровне. Суп при этом не взбалтывают; сначала в тарелку перекладывают густую часть супа, а после этого разливают жидкую. Если в сервировке стола не предусмотрена ложка, то ее кладут на борт мелкой столовой тарелки при подаче, а затем перекладывают на скатерть справа от тарелки

При использовании бульонных чашек суп лучше всего налить на кухне. Бульонную чашку ставят перед гостем ручкой влево. Столовую или десертную ложку кладут на блюдце ручкой вправо.

ПОСУДА МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ, посуда, изготовленная из мельхиора, нержавеющей стали. Для подачи холодных блюд и закусок мельхиоровая посуда почти не используется, чаще она используется для горячих закусок, первых, вторых и десертных блюд. Грибы в соусе, крабы в соусе, жюльены из дичи и птицы готовят и подаются в кокотницах, в маленьких кастрюльках с ручкой. Для горячих закусок из рыбы используются кокильницы (раковины на подставке), для почек, отварного картофеля (горячего) к сельди, блинов — порционные сковородки

Для горячих соусов используются соусники, для вторых горячих блюд из птицы и дичи, мясных и рыбных блюд в соусе — овальные блюда, для птицы и дичи — круглые блюда

Мороженое, муссы, кремы, желе, консервированные фрукты подают в креманках (маленькие вазочки на высоких ножках). В мельхиоровом кофейнике можно пожать кофе. Кофе по-восточному варят и подают в металлических турках

Удобны и практичны металлические подносы, они могут быть различных размеров и разнообразной формы.

ФАРФОРОВАЯ И ФАЯНСОВАЯ ПОСУДА, отличается особым изяществом, легкостью, прочностью. Фарфор может длительное время сохранять тепло. При легком ударе по краю фарфорового изделия оно издает четкий продолжительный звук

Широко распространена и фаянсовая посуда. В отличие от фарфора при легком ударе по краю фаянсового изделия оно издает глухой звук. Фаянсовая посуда имеет меньшую механическую прочность и термическую стойкость по сравнению с фарфоровой

Для сервировки надо иметь столовый и чайно-кофейный сервизы на 12 персон, в состав которых входят все необходимые предметы, чтобы красиво и правильно накрыть стол для гостей. Посуда используется в соответствии с ее назначением: — пирожковые тарелки (диаметром 175 мм) для хлеба, тостов, выпеченных изделий; — закусочные тарелки (диаметром 200 мм) для холодных закусок, а также как подставки под салатники; — салатники различной формы вместимостью от 1 до 6 порций для салатов, солений, маринадов, грибов и др.; — овальные блюда для закусок из рыбных и мясных блюд, для заливной рыбы; — круглые блюда для мясных и овощных закусок, канапе и др.; — соусники для холодных соусов и сметаны; — бульонные чашки (вместимостью 350-400 см3) с блюдцами для бульонов, пюреобразных супов, а также супов с мелко нарезанными мясом или птицей; — суповые миски с крышками; — столовые тарелки мелкие (диаметром 240 мм) для вторых блюд, а также как подставочные к глубоким тарелкам; — десертные тарелки мелкие (диаметром 200 мм, отличаются от закусочных более красочным рисунком) для пудингов, запеканок, суфле и других сладких блюд, свежих фруктов; — десертные тарелки глубокие (диаметром 200 мм) для сладких супов из фруктов и клубники со сливками; — чайные чашки (вместимостью 200, 250 см3) с блюдцами для чая, кофе с молоком, какао; — чайники для заварки; — чайники для кипятка; — кофейники для черного кофе; — кофейные чашки (вместимостью до 100 см3) с блюдцами для черного кофе и шоколада; — молочники для молока; — сливочники; — розетки (диаметром 90 мм) для варенья, меда, лимона, сахара; — сахарница; — вазы с плоской поверхностью на ножке (диаметр 300 мм) для круглых тортов и пирожных; — судки для специй; — салфетница для бумажных салфеток.

БОКАЛ, сосуд для вина в виде большой рюмки. Приобретая бокалы, помните: каждому напитку — свой сосуд. Так, красное вино доставит вам большее наслаждение, если будет подано в бокале слегка выпуклой формы, поскольку большая площадь соприкосновения напитка с воздухом способствует более полному и тонкому раскрытию его букета. Для белого вина используют бокалы с чашей небольшого объема. Благодаря частому подливанию, вино в таком бокале всегда будет прохладным и свежим. Для шампанского предпочтительнее бокалы высокие: в них напиток хорошо пенится и не так быстро выдыхается. К рюмкам для коньяка или крепленого вина относится то же, что и к бокалам для красного вина: большая выпуклость сосуда способствует более полному и тонкому раскрытию букета и аромата напитка

Ассортимент бокалов может быть обширным. Но лучше всего обзавестись двумя комплектами: для будничных и для торжественных случаев; либо купить один (основной) набор, который далее будет пополняться. При покупке следует обратить внимание на то, чтобы бокалы соответствовали стилю вашей посуды и другим атрибутам сервировки стола. Вы можете разнообразить свои запасы посуды различными специальными бокалами: к примеру, рюмками для рома, кубками, фужерами для розового вина или пивными кружками

Все бокалы можно мыть в моечной машине, кроме бокалов из хрусталя и расписанных золотом: их следует мыть вручную в чуть теплой воде с добавлением небольшого количества моющего средства

Затем их необходимо вытереть и отполировать мягким полотенцем без ворса.