ГРУША, плод дерева семейства розоцветных. Груша не так морозостойка, как яблоня; распространенные в садах средней полосы сорта груш имеют более твердую мякоть, чем южные, и отличаются более кислым вкусом. Лучшие груши в Россию поступают в продажу из Крыма. В то же время в наших лесах совсем не редкость дикорастущая груша, находящая свое применение в народной медицине

Груши по содержанию витаминов уступают другим плодам, но в них немало ценных минеральных веществ. Содержатся в грушах также органические кислоты, пектины, клетчатка и дубильные вещества

Большая часть груш хороша для употребления в свежем виде, но их можно перерабатывать, сушить, варить варенье, повидло, джемы. Из свежих груш издавна варили квас (для этого лучше использовать сорта с кислинкой). Грушевый компот (узвар) — традиционное украинское блюдо. Из уваренных груш готовят грушевый мед — бекмес. Используют эти плоды и для приготовления домашнего вина — сидра

Сырые плоды дикой груши применяют в народной медицине при питании больных диабетом, как средство при пищевых отравлениях, нарушениях пищеварения. Настой, кисель и компот из груш помогают при поносах.

ДЫНЯ, плод южного бахчевого растения семейства тыквенных. Выращивают в основном в республиках Средней Азии, а также в Поволжье, Молдавии, на Украине и в Закавказье

Средневековые арабы считали дыню одним из плодов рая, откуда она якобы была доставлена на землю архангелом. В Европе дыня известна с древнейших времен, ее изображение встречается на древних фресках Ватикана. Однако в период Средневековья дыня была неоправданно забыта и лишь в XVI в. как редкое чужеземное растение снова стала возделываться во Франции, в Провансе

В Россию дыня попала, вероятно, двумя путями: с берегов Черного моря, где жили древнегреческие колонисты и из Средней Азии, где ее считали небесным даром, а трещины на коре плода принимали за священные письмена, написанные самим Аллахом

Мухаммед-Хусейн Ибн Мухаммед, один из корифеев восточной медицины, в своей книге «Сокровищница лекарств» (1777 г.) пишет: « Натощак есть дыню не рекомендуется, так как это может вызвать лихорадку… Точно также нельзя есть ее сразу же после еды, так как это нарушит пищеварение..

Лучшее время для того, чтобы есть дыню, промежуток между двумя приемами пищи, когда предыдущая пища уже опустилась вниз желудка»

Плоды дыни содержат сахар, белки, минеральные вещества, летучие ароматические вещества, витамины С, РР, значительное количество фолиевой кислоты и каротин. Есть в дыне также железо, поэтому ее рекомендуется есть для улучшения кроветворения

В домашней кулинарии дыню употребляют в свежем виде, вялят, сушат, маринуют, готовят из них цукаты, мармелад, джем, варенье, дынный мед (бекмес), консервируют методом быстрой заморозки. В некоторых странах свежие или маринованные дыни подают как гарнир к рыбным или мясным кушаньям

В народной медицине используется как слабительное средство. Диуретическим свойством обладают и семена дыни, поэтому приготовленную из них заварку рекомендуется давать людям, страдающим почечными заболеваниями.

ИНЖИР, плод смоковницы, или фигового дерева, принадлежащего к роду фикус семейства тутовых. Инжир известен также как винная ягода, фига, смоква. Смоковница хорошо известна с античных времен, неоднократно упоминается в Библии. Растет фиговое дерево в южных широтах, но в средней полосе России иногда выращивается как комнатная культура. Инжир не поддается транспортировке, поэтому подавляющее большинство населения знакомо только с сушеным инжиром

В плодах инжира много сахаров, содержание которых увеличивается у сушеных плодов по сравнению со свежими, витаминов и пектинов. Из минеральных веществ можно отметить немалое содержание железа и кальция

В домашней кулинарии из инжира варят варенье, используют его для приготовления джемов, пастилы, компотов и плодового уксуса. В Европе инжир входит в состав смесей мюсли

В народной медицине разных стран инжир — популярное средство при лечении простудных заболеваний, особенно при охриплости горла, когда применяют настой инжира на горячем молоке

Большое содержание калия указывает на полезность фиговых ягод при заболеваниях сердечно- сосудистой системы, но из-за высокой калорийности инжир нельзя принимать при склонности к избыточному весу. В фармацевтической промышленности используются также препараты из листьев инжира.

КИВИ (китайский крыжовник), плод лианового растения с тускло-коричневой волосистой кожицей, похож на картошку. Возделывается главным образом в Китае и других странах Дальнего Востока

Акклиматизирован в Европе. Главным поставщиком киви в мире является Новая Зеландия. Ввозится в Россию с 1992. Обладает сочной вкусной мякотью ярко-зеленого цвета. Оригинальный вкус киви позволяет употреблять его в самых различных сочетаниях: в свежем виде, салатах, для украшения кондитерских изделий. В соединении с молочными продуктами киви приобретает легкий вкус сливочного масла. Из киви приготовляют соки и ликеры.

ЛИМОН, плод вечнозеленого дерева рода цитрус семейства рутовых. В России лимон встречается в культурных насаждениях Краснодарского края. Примерно с середины XIX века многие любители выращивают лимонные деревца у себя дома («Павловский лимон»)

Плоды лимона содержат сахара, витамины C, группы B, P, каротин, органические кислоты (прежде всего лимонную), эфирные масла и пектины

В домашней кулинарии плоды лимона используются при приготовлении многих блюд. Лимонный сок добавляют в маринады и соусы для мяса, рыбных и грибных блюд. Лимонным соком поливают готовые блюда — дичь, жаркое; подача к столу утриц и других моллюсков без лимонного сока в качестве приправы просто немыслима. Нарезанный тонкими ломтиками без кожуры лимон подается к черной икре, красной рыбе. Очищенный лимон кладут в борщи, солянки, салаты. Лимонный сок добавляют в тесто при изготовлении многих видов кексов, бисквитов, выпечке куличей. Об использовании лимонной кожуры см. Цедра. Из лимона получается очень вкусное варенье, желе, мармелад и цукаты. Чай и кофе с ломтиком лимона популярны во многих странах, причем чай с лимоном иногда называют «чаем по- русски» Лечебные свойства лимона известны издавна. Как противоцинготное средство его применяли еще в Китае, а в Европе знаменитый капитан Кук впервые избавил свою команду от цинги во время кругосветного плавания, выдавая экипажу лимонный сок с сахаром. Сок лимона применяют при подагре, ревматизме отеках внутренне, и при грибковых заболеваниях кожи — наружно. Лимоны нередко назначают при атеросклерозе, соком лимона с водой полощут горло при воспалениях. При начинающейся ангине рекомендуется по-возможности быстро съесть лимон с кожурой без сахара. В домашней косметике спиртовой настой лимона с кожурой применяют в качестве лосьона. Лимон хорошо осветляет пигментные пятна, помогает при лечении угревой сыпи (сок или спиртовой настой для такого употребления надо разбавить водой).

ЛИМОННИК, род растений семейства ехизандровых. Стебли, корни и плоды растения при растирании приобретают запах лимона; отсюда название «лимонник»

Родина растения — Китай. В древности китайцы называли его «плодом, имеющим пять вкусов»: кожица и мякоть плодиков — кислые и сладкие, семена — горькие и вяжущие, а плод в целом, если его разжевать, имеет солоноватый вкус

Плоды лимонника содержат значительное количество сахаров и органических кислот (лимонную, яблочную, янтарную, винную), витамины С и Е, эфирное масло. Имеются в них дубильные и красящие вещества, глицериды высших жирных кислот, железо, кальций, фосфор и др

В домашней кулинарии ягоды лимонника китайского в свежем виде не употребляют. Сок из ягод с двойным количеством сахара хорошо сохраняется; при добавлении его в чай или воду получается утоляющий жажду напиток. Из ягод лимонника можно варить варенье, джем, повидло, компот, кисель

Листья и стебли лимонника можно сушить. Из сушеного лимонника можно приготовить ароматный чай

Сок лимонника, имеющий темно-красный цвет, добавляют при изготовлении конфет и безалкогольных напитков

Это растение давно нашло широкое применение в народной медицине Кореи, Японии и особенно Китая

В древних китайских книгах отмечается способность плодов лимонника обострять зрение. На Дальнем Востоке нашей страны охотники, чтобы побороть усталость употребляют ягоды, стебли и корни лимонника, заваренные кипятком, пьют как чай. Кроме того, уходя на охоту, они берут с собой сушеные ягоды лимонника: съев горсть ягод, можно надолго сохранить силы и бодрость, зорче видеть, не испытывать чувства голода

Европейцы относительно недавно узнали о лечебных свойствах лимонника. В годы Великой Отечественной войны раненые бойцы принимали в качестве тонизирующего и стимулирующего центральную нервную систему спиртовую настойку из семян и плодов лимонника как средство, восстанавливающее силы раненых воинов. Растение обладает удивительным свойством улучшать зрение

Настои плодов растения тонизируют сердечно-сосудистую систему, повышают артериальное давление, учащают дыхание.

ЛИЧИ, плоды дерева семейства сапиндовых. Происходят из южных районов Китая, где с древнейших времен были излюбленным фруктом. Потребляются свежими, а также сушеными. Состав плохо изучен, содержание витамина C уступает цитрусовым, но в китайских легендах плодам личи приписываются возбуждающие свойства, поэтому в старину они потреблялись только при дворе.

МАНГО, плод вечнозеленого тропического дерева семейства сумаховых. В Россию поступает только по экспорту, но деревца манго можно встретить у любителей домашних оранжерей. Для тропических стран манго имеет такое же значение, как и яблоня в наших условиях

Мякоть плода манго содержит много сахаров, аскорбиновой кислоты и витаминов группы B, каротин, органические кислоты и минеральные вещества. Самый богатый витаминами слой находится под кожицей. В семени манго много жирных масел

В домашней кулинарии манго употребляют свежими, включая ломтики манго в состав фруктовых салатов и коктейлей. При желании можно варить из зрелых плодов варенье, джем, делать желе, компоты и различные маринады. Сладкий соус из манго хорошо гармонирует с десертными блюдами из риса, запеканками. Расколов косточки, можно использовать в пищу ядрышки, которые пригодны для употребления в вареном, соленом и жареном виде

В народной медицине тропических стран манго используют как мочегонное и слабительное средство. В домашней косметике маска из манго подходит для любой кожи — она обладают разглаживающим и противовоспалительным действием.

МАНДАРИН, плод вечнозеленого дерева рода цитрусовых семейства рутовых. Родиной мандарина считают Китай. В России небольшое количество мандариновых деревьев выращивается в Краснодарском крае

Мандарины содержат сахара, витамины C, группы B, каротин, E, PP и др., органические кислоты и минеральные вещества. Клетчатка и пектины плодов мандарина отличаются особой нежностью. Кожура мандаринов содержит больше витамина C, чем мякоть, и большее количество пектинов

В домашней кулинарии используют в основном свежие мандарины, но из них можно варить варенье, заготавливать сок, компоты и сироп; цедра мандаринов добавляется в различные сладкие блюда. Из мандариновой корки, вымоченной и провернутой через мясорубку, можно сварить подобие варенья, которое хорошо использовать для начинок тортов, пирожков и печений

В народной медицине мандарины используют для общего укрепления организма. Из-за низкой калорийности их можно рекомендовать следящим за своей фигурой. Плоды полезно принимать для профилактики атеросклероза. Из кожуры получают масло, применяемое в пищевой и медицинской промышленности. Высушенные корки мандарина используют как домашнее средство, отпугивающее моль.

МАРАКУЙЯ (плод страсти, passionfruit), в России и Германии название одного из видов тропического рода пассифлора (страстоцвет) — желтая гранадилла. Маракуйя была знакома инкам, которые считали ее лечебным растением. Испанцы так назвали весь род пассифлора. Это лиана, которая выращивается главным образом в Бразилии и дает урожай дважды в год — в январе и июле. Желто- оранжевый фрукт овальной формы и размером около 6-12 см

Маракуйя богата витамином С, А и никотиновой кислотой. Фрукты с гладкой блестящей кожей обычно идут в переработку, для потребления в свежем виде слаще плоды с шершавой, потрескавшейся кожурой

Используется для консервирования, для изготовления соков (обычно в смеси с другими тропическими фруктами) и как наполнитель для молочных продуктов. Маракуйю можно положить в фруктовый салат, в Германии с ней часто делают бутерброды и фруктовые торты.