| |||||||||
Архивы рубрики Пряности и зелень
ПИКУЛИ, мелкие овощи, маринованные в крепком уксусе с перцем и другими пряностями. Пикули изготовляются из огурцов, цветной капусты, зеленого горошка, стручков молодой фасоли, молодой кукурузы. К ним можно прибавить и фрукты: небольшие яблоки, груши, сливы и вишни
Овощи и фрукты отваривают до полуготовности или бланшируют, удаляют косточки из фруктов. При этом овощи и фрукты должны быть одинаковой консистенции. Готовые пикули нарезают одинаковыми кусочками и подают на закуску или на гарнир.
СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ Конечно, гораздо интереснее готовить еду пользуясь не одной, а сразу несколькими пряностями. Но это и сложнее
Чтобы научиться правильно смешивать пряности, прежде всего надо знать их сочетаемость с теми или иными продуктами. Информацию об этом можно почерпнуть из приведенной нами таблицы
Главное правило смешивания пряностей весьма просто: чтобы смесь подходила к продукту, надо чтобы с ним по отдельности сочетался и каждый из ее компонентов. Тмин, например, никогда не сочетается с рыбой. Поэтому смесь, в состав которой входит тмин, для рыбы не годится
Значительно сложнее добиться того, чтобы смесь была однородной на вкус. Умело подобранная смесь пряностей должна напоминать хорошо спевшийся хор, в котором ни один голос не выделяется, не обращает на себя излишнего внимания
Разумеется, никаких определенных советов на этот счет дать нельзя — приходится полагаться только на собственную интуицию или опыт. Но неплохо всякий раз записывать, чего и сколько было положено в смесь, чтобы впоследствии корректировать соотношение компонентов
При этом учтите, что одна и та же смесь (как и пряности, взятые по отдельности) в разных блюдах будет звучать по-разному. Вкусовые и ароматические качества смеси будут зависеть и от исходного продукта, и от способа обработки, и от того, в какую среду (кислую, щелочную или нейтральную) их вводят
Кстати, в домашних условиях вести учет пряностей (если они еще не перемолоты) проще не на вес, а на листики, горошинки и т. п
Начинающие любители могут потренироваться, составляя классические смеси пряностей по уже готовым рецептурам. Например, попробуйте приготовить карри
Статья из журнала «Домовой»
СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ЗЕЛЬЦЕВ, см. «БУКЕТ ГАРНИ»
СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ КОТЛЕТ, см. «БУКЕТ ГАРНИ»
СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ МЯСНЫХ И ОВОЩНЫХ СУПОВ, см. «БУКЕТ ГАРНИ»
СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ НАЧИНОК, ПАШТЕТОВ, ДОМАШНИХ КОЛБАС, см. «БУКЕТ ГАРНИ»
СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ОВОЩНЫХ БЛЮД, см. «БУКЕТ ГАРНИ»
СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ СТУДНЯ, см. «БУКЕТ ГАРНИ»
СМЕСЬ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ КУРИЦЫ, см. «БУКЕТ ГАРНИ»
СМЕСЬ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ МЯСА, см. «БУКЕТ ГАРНИ»
