КОТЛЕТЫ ГРИБНЫЕ, блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 2 порции. 500 г грибов; 2 яйца; соль; перец; небольшая луковица; 2 ст. ложки зелени петрушки; панировочные сухари

Отварные грибы мелко нарежьте, добавьте яйца, соль, черный перец, мелко нарезанную луковицу и зелень петрушки, затем столько сухарей, чтобы получилась довольно густая масса, из которой сделайте котлеты. Обваляйте их в панировочных сухарях или в муке и поджарьте в сильно разогретом растительном масле.

КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ, блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 4 порции. 1 небольшой кочан капусты; 2 яйца; 1 луковица; зелень петрушки; панировочные сухари

Капусту очистите от верхних листьев, нарежьте дольками и отварите в подсоленной воде, пока капуста не станет мягкой. Капусту откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и затем мелко нарежьте. Прибавьте яйца, мелко нарезанную луковицу, зелень петрушки, затем столько сухарей, чтобы получилась густая масса. Разделайте котлеты, обваляйте в муке, опустите во взбитое яйцо и поджарьте в сильно разогретом растительном масле.

КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПОД СОУСОМ, блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 8 порций. 4 очищенных картофелины; 100 г очищенных кабачков; 1 ст. ложка сливочного масла; 1 яичный желток; 2 ст. ложки тертого сыра чеддер; 1 ст. ложка нарезанного лука; 2 чайные ложки мелко нарезанной кинзы; мука; соль; перец; 1 взбитое яйцо; 100 г толченого американского ореха; 100 г очищенного и нарезанного манго; мелко нарезанный зеленый лук; 1 толченый зубчик чеснока; 0,5 маленького зеленого чилли; сок одного лимона; растительное масло

Картофель и кабачки нарежьте кубиками и сварите до мягкости. Слейте воду, растолките с маслом, яичным желтком и сыром. Смешайте с луком и кинзой, добавьте по вкусу соль и перец. Дайте остыть

Сформируйте 8 котлет, обваляйте в муке, взбитом яйце и толченых орехах

Приготовьте манговый соус. Для этого взбейте в пюре все оставшиеся продукты, кроме растительного масла. В тефлоновой сковороде поджарьте картофельные котлеты в сантиметровом слое растительного масла до золотистого цвета. Котлеты подавайте горячими под манговым соусом.

КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ТВОРОГОМ, блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 2 порции. 6 картофелин; творог; 3 ст. ложки масла; укроп; 1 луковица

Очищенный картофель отварите в подсоленной воде. Протрите творог. Поджарьте в сливочном масле мелко нарезанный лук, добавьте укроп, затем выложите все вместе с картофелем на разделочную доску, посолите и сформуйте котлеты.

КОТЛЕТЫ РИСОВЫЕ С ГРИБАМИ, блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 2 порции. 1 стакан риса; несколько сушеных грибов; 1 луковица; 1/4 стакана муки; 2 яйца; 3 ст. ложки масла

Рис и сушеные грибы отварите отдельно, слейте воду. Затем мелко нарежьте грибы и лук и обжарьте на сливочном масле. Смешайте рис с мукой, яйцами, разделите на 8-10 частей, придайте им овальную форму с приподнятыми краями в виде лодки и положите внутрь начинку из грибов, защепите края, тушите 10 минут в сливочном масле.

КРЕМ ИЗ КРЕСС-САЛАТА, горячая закуска — блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 90 минут

2 сладких красных перца; 2 ст. ложки оливкового масла; 0,5 стакана овощного бульона; 1 ст. ложка сливочного масла; 100 г листьев кресс-салата; 3 яйца; 1 стакан жирных сливок; 20 г тертого сыра чеддер; 1 чайная ложка дижонской горчицы; соль; перец

Разогрейте духовку до 200 °С и пеките перец 20-25 минут. Положите в пластиковый пакет и оставьте на 30 минут. Затем очистите перец и удалите семена. Сок из пакета не выливайте. Разотрите перец с соком и оливковым маслом в кастрюльке, добавьте бульон и сварите соус. Процедите в маленькую кастрюльку

Разогрейте духовку до 180 °С и смажьте жиром 6 небольших форм

На сливочном масле пассеруйте листья салата 1 минуту. Измельчите их в кухонном комбайне и постепенно добавьте яйца, сливки, сыр, горчицу, соль и перец. Разлейте эту смесь по формам. Долейте в каждую форму кипяток так, чтобы они были заполнены на две трети. Выпекайте 25 минут, охладите, выньте из форм. Подавайте с горячим соусом из перца.

ЛАПША С ТОФУ, второе блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 4 порции. 350 г тофу в форме кубиков; 2 ст. ложки темного соевого соуса; 1 толченый зубчик чеснока; 1 чайная ложка толченого свежего имбиря; 1 чайная ложка кунжутного масла; 1 чайная ложка меда; 2 стакана овощного бульона; 2 звездочки бадьяна; 1 красный перец чилли; 1 ст. ложка оливкового масла; по 50 г верхушек спаржи, молодого горошка, вешенок, китайской капусты; 250 г свежеприготовленной лапши; 1 ст. ложка пасты мисо

Кубики тофу (соевого сыра) поместите в форму для теста и залейте смесью из соевого соуса, чеснока, имбиря, кунжутного масла и меда. Маринуйте 2-4 часа, время от времени перемешивая. Слейте маринад, оставив 1 ст. ложку. Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте тофу 30 минут до золотистого цвета (за это время один раз переверните тофу). В кастрюльку положите бадьян, перец чилли, влейте бульон и 1 ст. ложку маринада. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 25 минут

Процедите бульон и растворите в нем пасту мисо

В большой сковороде нагрейте оливковое масло и жарьте 2 минуты спаржу при помешивании, затем добавьте оставшиеся овощи и жарьте еще минуту. Влейте бульон с пастой мисо. Сварите лапшу, откиньте на дуршлаг и положите в сковороду. Подавайте немедленно.

ЛЕПЕШКА МАИСОВАЯ С ПЕРЦЕМ, блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 35 минут

2 ст. ложки оливкового масла; 1 мелко нарезанная красная луковица; 1 мелко нарезанный красный сладкий перец; 2 толченых зубчика чеснока; 1 стакан отварного гороха; 1 чайная ложка сухой травяной смеси; 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки; 4 крупных яйца; соль; перец; веточки петрушки для украшения

В непригорающей сковороде с антипригарным покрытием поджарьте на оливковом масле лук, сладкий перец и чеснок 10 минут до золотистого цвета. Добавьте горох, разомните, смешайте с сухой приправой и петрушкой и жарьте при помешивании 2 минуты. Взбейте яйца с солью и перцем, влейте при помешивании в сковороду и жарьте 5-6 минут до образования золотистой корочки

Лопаткой аккуратно переверните лепешку и поджарьте с другой стороны 3-4 минуты. Переложите на блюдо, охладите до комнатной температуры и подавайте с петрушкой и салатом из помидоров.

ЛЕПЕШКИ СО ШПИНАТОМ, горячая закуска вегетарианской кухни. Рецепт на 4 порции. 450 г листьев шпината; 50 г мягкого творожного сыра (типа домашнего); 1 ст. ложка тертого сыра пармезан; 2 яйца; 2 ст. ложки свежих белых хлебных крошек

Для орехового соуса: 2 ст. ложки жареных грецких орехов; 4 ст. ложки свежих белых хлебных крошек; 1 ст. ложка орехового масла; 0,3 стакана молока; 1 чайная ложка лимонного сока; 1 чайная ложка эстрагона; соль; перец

В большой кастрюле припустите шпинат с небольшим количеством воды 2-3 минуты. Слегка охладите и отожмите. Дайте полностью остыть. Приготовьте ореховый соус. В кухонном комбайне измельчите орехи. Добавьте хлебные крошки, масло, влейте тонкой струйкой молоко, перемешайте, добавьте оставшиеся ингредиенты, посолите и поперчите

Нашинкуйте шпинат и разотрите его с мягким сыром, пармезаном, одним яйцом, солью и перцем. Второе яйцо взбейте в маленькой миске. Из шпинатной смеси слепите 8 лепешек, обмакните их во взбитом яйце и обваляйте в хлебных крошках. Жарьте в маленькой сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Подавайте горячими или холодными с ореховым соусом.

МАЙОНЕЗ «ЗДОРОВЬЕ» ДЛЯ ЗАПРАВКИ САЛАТОВ, приправа, используемая в вегетарианской кухне. Рецепт на 4 порции

1 стакан сметаны; 1 яйцо; 2 стакана растительного масла; 1-2 дольки чеснока; сельдерей или петрушка

Сметану, яйцо и растительное масло охладите. Сметану и яйцо перемешайте, добавьте мелко нарезанные чеснок и сельдерей или петрушку. Взбивая, постепенно добавьте масло.