КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ СУШЕНАЯ, рецепт для домашнего консервирования. Срезать головки, снять верхние листья, вырезать кочерыжки, капусту вымыть. Маленькие головки можно сушить целиком, крупные разрезать пополам. Пробланшировать капусту в кипящей воде 3 минуты, охладить в холодной и обсушить. Затем разложить на противни и сушить в духовке при температуре 60 °С.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ, рецепт для домашнего консервирования. 1-й вариант Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю и посолить, пожать руками, пока не размякнет. Затем положить в банку, чередуя нашинкованную капусту целыми листьями, которые можно использовать на голубцы. Сверху положить деревянный кружок, а на него гнет. Когда капуста осядет, добавить еще свежей, предварительно посолив ее, чтобы вся капуста была покрыта соком. Если надо добавить рассола, прибавить еще (на 1 л воды — 30 г соли). Накрыть пергаментной бумагой и поставить в теплое место

Хранить капусту в холодильнике

2-й вариант 5 кг капусты; 125 г соли

Капусту нашинковать, смешать с солью. Дно стеклянной банки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набить банку капустой, сверху покрыть капустным листом. В капусту можно добавить морковь, антоновские яблоки, бруснику, клюкву. Сверху на лист положить деревянный круг, а на него груз. Через несколько дней на поверхности появится пена. Капусту надо несколько раз проткнуть, чтобы дать выход газам. Когда пена исчезнет — капуста заквасилась.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ В КОЧАНАХ, рецепт для домашнего консервирования. 8 кг капусты

Для приготовления рассола: вода — 5 л; соль — 300 г

Взять плотные кочаны, очистить от поврежденных листьев, срезать наружную часть кочержки, а внутреннюю надрубить ножом крест-накрест. Кочаны плотно уложить в эмалированное ведро, прикрыть листьями, сверху положить деревянный кружок с гнетом и залить рассолом. Хранить в холодильнике.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ ОСТРАЯ, рецепт для домашнего консервирования. Кочаны разрезать на 4 части. Взять четвертинку кочана и, раздвигая листья, посыпать их солью, перцем, чесноком, затем помять, пока не появится сок. Кочаны плотно уложить в эмалированное ведро и прижать гнетом. Если сок не покрыл кочаны, долить рассола (на 1 л воды — 80 г соли).

КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ СО СЛИВАМИ, рецепт для домашнего консервирования. Для приготовления маринада: 1 л воды; 120 г сахара; 80 г соли; 200 г 9%-ного уксуса; 4-5 шт. черного перца; 5 бутонов гвоздики; корица на кончике ножа

Капусту мелко шинкуют, бланшируют 1-2 минуты в кипящей воде. Сливу отбирают крепкую, спелую

На одной из сторон плода делают небольшой надрез. Бланшируют в кипятке 1 минуту. Соотношение капусты и сливы 5:1

Банку на 1/4 заливают маринадом, кладут черный перец горошком, гвоздику, корицу, затем капусту и сливы, предварительно перемешанные. Банки стерилизуют: 0,5-литровые — 12 минут, 1-литровые — 15 минут.

КАПУСТА МАЛОСОЛЬНАЯ, рецепт для домашнего консервирования. 5 кг капусты; 125 г соли

Капусту нашинковать, промыть, положить в кипяток и откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, затем посолить и квасить, как указано в предыдущем рецепте. Через 6 дней капуста будет готова.

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ С ПАТИССОНАМИ, рецепт для домашнего консервирования. Для приготовления маринада: 2 л воды; 3 стакана сахара; 2 стакана 3%-ного уксуса; 2 стакана подсолнечного масла; 4 столовые ложки соли

Капусту и патиссоны нарезать дольками, пробланшировать 5 минут, охладить в холодной воде

Положить в простерилизованную банку и залить горячим маринадом. Закрыть крышкой и поставить в холодильник.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ ЗАМОРОЖЕННАЯ, рецепт для домашнего консервирования. Очищенную и разделенную на мелкие соцветия цветную капусту бланшировать 2-3 минуты в подсоленном кипятке, затем охладить, плотно уложить в форму и заморозить. Срок хранения 6 месяцев

Огурцы (салат из огурцов) замороженные. Молодые огурцы с нежной кожицей и мелкими недоразвитыми семенами вымыть и, не бланшируя, разрезать на кружки толщиной не более 2-3 мм. Эти кружки плотно уложить в форму и заморозить. У замороженных огурцов сохраняется аромат, их можно использовать для салатов и окрошки. Срок хранения 6 месяцев.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ КВАШЕНАЯ, рецепт для домашнего консервирования. 6 кг капусты

Для приготовления рассола: вода — 1л; соль 50 г; лимонная кислота — 3 г

Цветную капусту разрезать на соцветия, пробланшировать в кипящей подсоленной воде (на 1 л воды — 10 г соли) 4 мин. и остудить в холодной воде. Плотно уложить капусту в эмалированную посуду и залить холодным рассолом. Сверху накрыть марлей, положить деревянный кружок и гнет. Держать при комнатной температуре. Когда на поверхности появится пена, поставить в холодильник.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ С МОРКОВЬЮ, рецепт для домашнего консервирования. 1 кг цветной капусты; 1 кг моркови

Для приготовления рассола: вода — 1л; соль 50 г

Цветную капусту очистить и разделить на соцветия. Морковь очистить и нарезать кружочками. На дно банки положить виноградные листья, ботву сельдерея и немного укропа, сверху цветную капусту, прикрыть ботвой сельдерея и укропом. Вскипятить рассол, положить несколько горошин перца и дать немного остыть. Залить банку рассолом, накрыть крышкой. Хранить в холодильнике.