МЕД, очень калорийный продукт питания, вырабатываемый пчелами. В одном килограмме меда содержится 3150 калорий

Биологический состав меда очень богат. В его состав входит свыше ста биологически активных веществ, основную часть из которых составляют сахара — глюкоза и фруктоза; различные ферменты, витамины В1, В2, В3, Р, К, С, Е, А и др. Число макро- и микроэлементов, содержащихся в меде, превышает три десятка, основные из них — калий, кальций, фосфор, железо, марганец и медь. Есть в меде органические кислоты, фитонциды, биогенные стимуляторы, белки

Лучше всего принимать мед в натуральном виде — с чаем, молоком и т. д., когда в нем сохраняются и поступают в организм все имеющиеся физиологически активные вещества, которые могут утрачиваться при кулинарной обработке

Цветочный мед — универсальное и высокоэффективное лекарство. Он широко применяется в народной медицине. Его применяют как успокаивающее и снотворное средство при нервных заболеваниях, как отхаркивающее и противокашлевое средство при бронхитах. Он помогает при язве двенадцатиперстной кишки, при гастритах. Очень популярен мед, особенно в сочетании с другими растениями, при лечении воспалительных процессов в печени, желчных протоках и желчном пузыре, почках и мочевом пузыре

Кроме того, мед обладает высокими фитонцидными, протистоцидными, антибактериальными свойствами и может широко применяться как ранозаживляющее средство при лечении инфицированных ран и ожогов.

САХАР, высококалорийный пищевой продукт, получают его преимущественно из сахарной свеклы и сахарного тростника. Как кондитерское средство был известен арабам еще в VIII в., а в Европе – с XVI в

В России известен с XVIII в. Но лишь в XX в. сахар стал обычным повседневным продуктом. Сахар – это чистый углевод, сахароза – сложное химическое вещество со сладким вкусом, хорошо растворяется в воде. Быстро расщепляется в организме на глюкозу и фруктозу, которые тут же всасываются в кровь

Калорийность сахара: 100 г содержат около 400 ккал. В сахаре нет витаминов и минеральных элементов

Избыточное потребление сахара на протяжении длительного времени приводит к различным заболеваниям, в частности к развитию сахарного диабета. Кроме того, сахар превращается в жир, что способствует ожирению. Выпускают сахар-песок и сахар-рафинад, который делают из сахарного песка

Рафинад бывает нескольких видов: прессованный колотый, прессованный быстрорастворимый, прессованный литой в кубиках, рафинированный сахар-песок и рафинадная пудра. Сахар имеет очень широкое употребление. Его подают к чаю, кофе, какао, он используется при приготовлении десертных блюд, кондитерского текста, приготовлении варенья, фруктовых напитков, компотов и др. Все продукты, соединяемые с сахаром, обязательно вносятся в сахарный сироп, особенно жидкие. Нельзя сыпать сахар в масло, соки, молоко, даже в воду.

СОДА ПИЩЕВАЯ, двууглекислый натрий, вырабатывается промышленностью. Сода была известна человечеству задолго до нашей эры и применялась в кулинарии Древнего Египта

В России соду стали применять в хлебопечении и кондитерском деле со второй половины XIX века, т. к

у русского населения привыкшего к натуральным видам теста, где в качестве подъемного средства не применялись искусственные вещества, а использовались естественные возникающие при печении газы

Кроме кондитерских изделий, сода используется при мытье посуды, чтобы отбить запах рыбы, лука и т

д.

УКСУС, продукт естественного скисания виноградных сухих вин или искусственно изготовляемый путем сбраживания спиртов и углеводов. Мы покупаем, как правило, 3%-ный, 6%-ный или 9%-ный столовый уксус, представляющий собой водный раствор уксусной кислоты. В продаже имеется также 80%-ная уксусная эссенция. В домашних условиях ее разводят водой до 3 процентной концентрации. Это нормально для восприятия уксуса органами осязания и желудком

Уксус известен с давних времен. Уже в Древней Руси уксус пользовался большой популярностью. Без него не мыслили засолку грибов, огурцов, фруктов, кабачков

Уксус — самый главный компонент для маринадов. Необходим он и при подготовке горячих мясных и рыбных блюд. Уксус в умеренной дозе размягчает волокна мяса, что учитывается при приготовлении шашлыков. Уксус используют для приготовления столовой горчицы, салатных заправок, подкисления борща, заправки сельди и т. д

Любой уксус (промышленного или домашнего изготовления) после его разведения должен настаиваться 1-2 недели на пряных травах: укропе, базилике, чесноке, петрушке, сельдерее, эстрагоне. Для достижения сладковатой или островатой вкусовой гаммы добавляют один из компонентов: имбирь, красный перец, корицу

Наибольшее распространение получили уксусы: винный, яблочный, малиновый, молочный, лимонный.

ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПРЯНИКОВ, слой застывшего прозрачного сахара. 500 г сахарного песка, 3 стакана воды

Сахар залить водой, поставить на огонь и уварить до средней густоты. Во время варки сиропа на стенках кастрюли и поверхности сахара образуется пена, которую нужно удалять. Делают это шумовкой или кисточкой, предварительно обмакиваемыми в холодную воду. Сахарный сироп можно окрасить пищевой краской или порошком какао. Поверхность выпеченных пряников покрыть равномерным слоем глазури, уложить на листы и поместить в духовку для сушки на 2-3 минуты.