ЭМУЛЬГАТОРЫ, пищевые добавки, способствующие созданию однородной консистенции продуктов. К таким веществам относятся лецитины, или просто лецитин (Е322) (на некоторых упаковках они названы фосфатидами). Эмульгаторы широко используются при изготовлении шоколада, шоколадных конфет, жевательной резинки, маргарина и других пищевых продуктов. При изготовлении сыров в качестве эмульгатора применяют тартрат натрия С4Н4О6Na2 (Е335) (динатриевая соль винной кислоты)

В качестве эмульгаторов нередко используют эфиры полиглицерина взаимоэтерифицированных рициноловых кислот (Е476, запрещены в России и Германии).