ДЯГИЛЬ, пряно-ароматическое дикорастущее травянистое растение семейства зонтичных. В кулинарии используют как овощной гарнир зеленые побеги, листья, черешки (в вареном и жареном виде). В свежем виде корни, корневища и побеги режут для салата или кладут в суп за 3-5 мин. до готовности для придания аромата. Истолченные высушенные корни используют при выпечке хлеба как ароматическую добавку. В западно-европейских странах из зеленых побегов дягиля варят варенье, готовят кондитерские изделия
В медицине используются все части растения, содержащие смолы, дубильные вещества, эфирное масло.
