СМЕТАНА, кисломолочный продукт, получаемый сквашиванием пастеризованных или охлажденных сливок. Сметана — высококалорийный, питательный продукт, содержащий много жиров, витаминов А, Д, Е, В1, В2, РР и С. Жир в ней мелко раздроблен, поэтому легче усваивается

Сметану вырабатывают жирностью 10%, 25%, 30%, 36%. Столовая (20% жира) и диетическая сметана (10% жира) рекомендуется для лечебного питания с резким ограничением употребления жиров

В домашней кулинарии сметана используется для заправки салатов, супов, вторых блюд. Ее используют для соусов, приготовления различных сладких блюд и изделий из теста. Но свежая сметана хороша и как самостоятельное блюдо. В диетическом питании сметану рекомендуют для улучшения пищеварения и при плохом аппетите. В домашних условиях сметану можно приготовить из сливок, заквасив их сметаной.