КЕФИР, кисломолочный продукт. Пользуется большой популярностью в России. «Даром небес» называли кефир народы Северного Кавказа — родины этого чудесного напитка здоровья и бодрости. В строжайшей тайне держали способ его изготовления. Только во второй половине XIX в. в России появилось первое описание производства этого замечательного продукта, а к выпуску его приступили лишь в начале XX в

Кефир — очень полезный, освежающий и питательный продукт — получается из пастеризованного молока, заквашенного специальными грибками, представляющими из себя целый комплекс микроорганизмов до сих пор невыясненной этимологии. Из-за их бугристой или зернистой поверхности горцы называли кефирные грибки «зернами Магомета»

Пищевая ценность кефира велика. Он не только вкусен, но и крайне полезен. Почти по всем показателям он равен цельному молоку, но лучше усваивается и переваривается. Этот напиток возбуждает аппетит, подавляет гнилостные процессы, возникающие в желудке и кишечнике, тонизирует нервную систему. Он необходим для восстановления сил при малокровии, полезен для выздоравливающих. Особенно кефир незаменим в диетическом питании, питании детей, пожилых людей, но в этих случаях рекомендуется следить за сроком выпуска кефира, так как в зависимости от продолжительности созревания он имеет и разное действие на организм. Различают слабый кефир (которому 1 сутки), средний (2 суток) и крепкий (до 3 суток) лечебное средство

Кефир выпускается жирный (6% и 3,2%) и нежирный. Кефир может быть с плодово-ягодными наполнителями.