ВАРЕНИКИ МАЛОРОССИЙСКИЕ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ, блюдо кухни православного поста. 500 г кислой капусты, 3 стакана муки, 1 стакан воды, 1/2 ч. л. соли, 2-3 луковицы

Приготовить постное тесто, тонко раскатать, вырезать кружочки. Кислую капусту сварить до мягкости, откинуть на дуршлаг и остудить. Затем запассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук, смешать с капустой, добавить по вкусу соль, перец. Начинку положить в центр кружочков, сформировать вареники. Варить в кипящей воде.

ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ ПОСТНЫЕ, блюдо кухни православного поста. На 3 стакана муки: 1 стакан воды, 1 /2 чайной ложки соли

Для постных вареников и пельменей тесто замешивается на воде из пшеничной муки высшего сорта, можно пополам с гречневой мукой

Приготовить постное тесто, раскатать тонко, и, вырезав небольшие кружочки, сформовать вареники

Варить вареники в подсоленном кипятке. Подавать с растительным маслом. Можно в масле поджарить для подливки мелко нарезанный лук

Для постных пельменей используют картофельную, ягодную, грибную начинки. Пельмени по-вятски делают с натертой на мелкой терке редькой.

ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ, блюдо кухни православного поста. На 4 стакана очищенных грибов (разных сортов): 100-150 г ( 1 /2 стакана) подсолнечного масла, 2 луковицы, 1 ст. ложка укропа, 2 ст. ложки петрушки, 1 /2 чайной ложки перца

Грибы очистить, тщательно промыть, нарезать соломкой, положить на разогретую сухую сковородку, прикрыть крышкой и жарить на среднем огне до тех пор, пока выпущенный грибами сок не выкипит почти полностью, затем посолить, добавить мелко нарезанный лук, подлить растительное масло, перемешать и продолжать жарить на более умеренном огне около 20 минут. После этого поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

ГУЛЯШ ГРИБНОЙ, блюдо кухни православного поста. На 600 г свежих грибов: 4 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 стручка сладкого перца, 1 стакан кипяченой воды, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки томат-пюре, соль, перец

Грибы и лук нарезать, слегка подрумянить в растительном масле, добавить измельченные стручки сладкого перца и тушить до готовности. Отдельно спассеровать томат-пюре. Обжаренные грибы посыпать мукой, прибавить томат-пюре и кипяченую воду. Заправить солью, перцем и тушить еще несколько минут. Подавать с отварным картофелем, кашами, макаронными изделиями.

ЗАКУСКА ИЗ ОГУРЦОВ, блюдо детской кухни. 1 большая морковь; 2 палочки сельдерея; 1 стакан семечек подсолнуха; 4 ст. ложки натурального йогурта; 2 ст. ложки майонеза; 1 огурец

Нарежьте морковь на 16 тонких ломтиков. При помощи специального ножа вырежьте украшения и отложите. Оставшуюся морковь и сельдерей мелко порубите и переложите в миску. Смешайте семечки подсолнечника, йогурт и майонез и взбейте миксером до пастообразной консистенции. Добавьте морковь и сельдерей и все хорошо перемешайте. Держа нож под углом, нарежьте огурец на 16 ломтиков

Положите по полной ложке смеси на каждый ломтик и украсьте фигурками из моркови.

ЗАКУСКА ФРУКТОВАЯ УТРЕННЯЯ, блюдо детской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 15 минут

120 г клубники; 120 г винограда; 1 персик или нектарин или 2 сливы; 1 банан; 2 ст. ложки крупно размолотого миндаля; 1 ст. ложка семечек подсолнуха; 5 ст. ложек натурального йогурта (без добавок); 2 чайные ложки прозрачного меда; 3 ст. ложки подсушенного овса

Вымойте клубнику и виноград и разрежьте ягоды пополам. Из винограда удалите косточки. Нарежьте персик и банан кубиками. Положите фрукты в миску и перемешайте. Затем добавьте миндаль и семечки подсолнуха. Слегка перемешайте. Разложите по 4 блюдечкам. Смешайте йогурт с медом, туда же добавьте овес. Залейте этой смесью фрукты и подавайте к столу.

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С РЫБОЙ, блюдо детской кухни. Рецепт на 4 порции. 700 г картофеля; 3 ст. ложки молока; 55 г (0,25 стакана) сливочного масла; 225 г филе трески или хека; 300 мл (1,25 стакана) молока; 15 г (6 чайных ложек) пшеничной муки; 2 яйца, сваренных вкрутую, очищенных и нарубленных; 2 ст. ложки свежих хлебных крошек; веточки укропа

Сварите картофель в подсоленном кипятке до мягкости. Слейте воду, положите обратно в кастрюлю и сделайте пюре. Добавьте 3 столовые ложки молока и половину масла: взбивайте до состояния однородной массы

Положите рыбу в сковороду, влейте 300 мл молока. Накройте крышкой и тушите 6-7 минут, пока рыба не разварится. Выньте рыбу, молоко сохраните для подливы. Очистите рыбу от кожи и костей. Растопите оставшееся масло в сковороде, вмешайте в него муку и жарьте ее в течение 1 минуты, затем постепенно добавьте молоко. Поставьте соус на медленный огонь на 1-2 минуты, время от времени помешивайте, пока он не станет густым и однородным, затем положите в него рыбу, приправы и яйцо

Положите картофельное пюре в фунтик с 1-сантиметровой звездчатой насадкой и сделайте картофельные бортики по краям 4 глубоких тарелок. В центр переложите рыбную смесь и посыпьте хлебными крошками. Поставьте в горячий гриль и дайте подрумяниться. Подавайте, украсив укропом.

ЙОГУРТ КЛУБНИЧНЫЙ ВЗБИТЫЙ, десерт — блюдо детской кухни. Рецепт на 3-4 порции. 250 г клубники; 1,25 стакана холодного молока; 1,25 стакана натурального или клубничного йогурта; 2 большие ложки ванильного или сливочного мороженого; 1 киви (по желанию)

Вымойте клубнику, очистите от черешков и отложите 4 ягоды для украшения. Смешайте молоко, йогурт, клубнику, мороженое и взбейте миксером до получения однородной массы. Разлейте полученную смесь в стаканы. Украсьте оставшимися ягодами клубники и дольками киви.

КАША ПШЕННАЯ С ОВОЩАМИ, блюдо детской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 25 минут

2 ст. ложки подсолнечного масла; 1 нарезанная головка лука; 180 г пшенной крупы; 3 чайные ложки неострого порошка керри; 2 нарезанные кубиками моркови; 2 нарезанных стебля сельдерея; 180 г цветной капусты; 2,5 стакана горячего овощного бульона; 0,25 стакана изюма без косточек; 2 ст. ложки фруктового чатни; соль; перец

Нагрейте половину масла в большой кастрюле, добавьте лук и пассеруйте до мягкости, изредка помешивая. Добавьте оставшееся масло, примешайте пшено и порошок керри. Подержите 1 минуту на слабом огне. Добавьте подготовленные овощи, влейте бульон. Накройте и несильно кипятите смесь 15 минут

Засыпьте, помешивая, изюм, добавьте чатни. Посолите, поперчите. Подавайте с маленькими гренками или профитролями.

КОРАБЛИКИ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С ОРЕШКАМИ, холодная закуска — блюдо детской кухни. Рецепт на 4 порции

0,5 головки сельдерея; 0,5 стакана нежирного сливочного сыра; 0,5 стакана мелко натертого сыра «чеддер»; 3 ст. ложки арахисового масла; 0,25 стакана нарубленного изюма; 0,3 стакана нарубленного арахиса; 2 ст. ложки свежего творога или йогурта; листья сельдерея

Вымойте сельдерей, разрежьте стебли на кусочки длиной 5 см. Положите все ингредиенты, кроме листьев сельдерея, в миску и хорошо перемешайте. Выложите полученную смесь в виде небольшой горки на кусочки сельдерея. Сверху украсьте листьями сельдерея.