ВАРЕНИКИ МАЛОРОССИЙСКИЕ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ, блюдо кухни православного поста. 500 г кислой капусты, 3 стакана муки, 1 стакан воды, 1/2 ч. л. соли, 2-3 луковицы

Приготовить постное тесто, тонко раскатать, вырезать кружочки. Кислую капусту сварить до мягкости, откинуть на дуршлаг и остудить. Затем запассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук, смешать с капустой, добавить по вкусу соль, перец. Начинку положить в центр кружочков, сформировать вареники. Варить в кипящей воде.

ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ ПОСТНЫЕ, блюдо кухни православного поста. На 3 стакана муки: 1 стакан воды, 1 /2 чайной ложки соли

Для постных вареников и пельменей тесто замешивается на воде из пшеничной муки высшего сорта, можно пополам с гречневой мукой

Приготовить постное тесто, раскатать тонко, и, вырезав небольшие кружочки, сформовать вареники

Варить вареники в подсоленном кипятке. Подавать с растительным маслом. Можно в масле поджарить для подливки мелко нарезанный лук

Для постных пельменей используют картофельную, ягодную, грибную начинки. Пельмени по-вятски делают с натертой на мелкой терке редькой.

ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ, блюдо кухни православного поста. На 4 стакана очищенных грибов (разных сортов): 100-150 г ( 1 /2 стакана) подсолнечного масла, 2 луковицы, 1 ст. ложка укропа, 2 ст. ложки петрушки, 1 /2 чайной ложки перца

Грибы очистить, тщательно промыть, нарезать соломкой, положить на разогретую сухую сковородку, прикрыть крышкой и жарить на среднем огне до тех пор, пока выпущенный грибами сок не выкипит почти полностью, затем посолить, добавить мелко нарезанный лук, подлить растительное масло, перемешать и продолжать жарить на более умеренном огне около 20 минут. После этого поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

ГУЛЯШ ГРИБНОЙ, блюдо кухни православного поста. На 600 г свежих грибов: 4 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 стручка сладкого перца, 1 стакан кипяченой воды, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки томат-пюре, соль, перец

Грибы и лук нарезать, слегка подрумянить в растительном масле, добавить измельченные стручки сладкого перца и тушить до готовности. Отдельно спассеровать томат-пюре. Обжаренные грибы посыпать мукой, прибавить томат-пюре и кипяченую воду. Заправить солью, перцем и тушить еще несколько минут. Подавать с отварным картофелем, кашами, макаронными изделиями.

КРЕЩЕНИЕ, христианский праздник, посвященный воспоминанию Крещения Иисуса Христа в водах Иордана. В Православной Церкви входит в число великих Господских двунадесятых праздников

Празднуется 6 (19) января. В память о сошествии Христа в воды Иордана и освящении тем самым водной стихии в Крещенский сочельник после обедни совершается обряд освящения воды, зачастую с крестным ходом на реку

Крещение Иисуса Христа явилось и прообразом таинства Крещения. На Руси человека крестили, как правило, в младенчестве. В честь крещения устраивали домашний праздник — крестины. В этот день готовили особую крестильную кашу на молоке и сливках, даже крупу порой замачивали на молоке. Кашу обильно сдабривали маслом, вареньем и сахаром, украшали половинками вареных яиц. Иногда в кашу запекали курицу или петуха (смотря по тому, кто родился — девочка или мальчик). Зерна каши символизировали плодородие, являлись пожеланием иметь много детей, а молоко — пожеланием матери иметь достаточно грудного молока. Для отца ребенка каша готовилась по-другому — «с потехой», то есть с добавлением перца, горчицы, хрена, соли сверх меры, чтобы родитель (съев полностью крестильную кашу) мог по достоинству оценить тяготы своей жены, родившей младенца. Традиционным крестильным блюдом были также «бабкины пироги» — мелкая выпечка из сдобного теста (плюшки, бублики, крендельки, булочки), которыми угощали детвору.

СОЧЕЛЬНИК (сочевник), канун дня Рождества Иисуса Христа. В этот день обычно не ели до появления первой звезды, а вечером подавали на стол особое блюдо — сочиво, приготовленное из макового молочка (сока) и меда. Отсюда и название — Сочельник. Сейчас сочиво готовят по другому рецепту. На вечернюю трапезу подавали также кутью (из пшеницы, из риса с изюмом, с миндалем) и взвар.

МАСЛЕНИЦА, последняя неделя перед Великим постом. В течение этой недели запрещается употребление мяса, но можно есть молочные (сырные) продукты (отсюда названия сырная, масляная неделя), а также яйца, рыбу. На Руси Масленицу отмечают как радостный праздник. Каждый день масляной недели имеет свое название, и с ним были связаны свои обычаи. Так, среда называется «лакомкой». В этот день теща приглашала к себе молодых — отсюда выражение «пойти к теще на блины ». В пятницу устраивались «тещины вечеринки» — молодожены встречали в своем доме родителей жены. Поскольку молодые (как правило, они жили в доме свекрови) зачастую не успевали обжиться всем необходимым домашним скарбом, то, по обычаю, теща была обязана с вечера перед визитом прислать в дом зятя все блинные принадлежности: таган, сковороды, черпак и кадку для теста. Тесть должен был прислать муку и коровье масло. Последние воскресение Масленицы называется «прощеное», это день взаимного прощения обид.

ВЕЛИКИЙ ПОСТ, начинается за 49 дней до Пасхи и длится семь недель. Предназначение поста — духовная подготовка верующих к встрече великого праздника Светлого Христова Воскресения. Во время Великого Поста по церковному уставу запрещается употребление в пищу продуктов животного происхождения: мяса, молока, яиц, рыбы. Кроме того, с понедельника по пятницу, если на эти дни не приходится какой-либо праздник, не употребляется и растительное масло. Рыбу разрешается есть два раза: на Благовещение Пресвятой Богородицы (7 апреля) и на Вербное Воскресение. В Лазареву субботу можно есть икру. Третье воскресение поста посвящается Кресту Господню, в этот день выпекают «кресты» — особое печенье с привкусом миндаля. Это печенье в разных местах России готовили по- разному: оно могло быть круглым, с рисунком креста на поверхности, или в виде четырехконечного крестика. Его украшали изюмом и цукатами, иногда в одно из таких печений запекали денежку. Печенье выпекали также на день сорока Севастийских мучеников (22 марта), который отмечался и как день прилета жаворонков. Печенье напоминало по форме маленьких птичек. В первый день поста (Чистый понедельник) и предпоследний (Страстную пятницу) рекомендуется голодать. Общепризнанно, что разумное воздержание полезно для человеческого организма, тем самым пост благоприятен для здоровья. Телесное очищение должно сочетаться с преображением души. Церковь облегчает пост для беременных женщин, больных, престарелых и людей, занятых тяжелым трудом.

ПАСХА, самый главный христианский праздник, когда, согласно библейским преданиям, воскрес Иисус Христос. В честь этого праздника совершается самое торжественное богослужение: пасхальная полунощница, крестный ход с зажженными свечами вокруг храма, радостная светлая утреня и божественная литургия. Следующие шесть дней пасхальной недели также считаются праздничными. В первый день пасхи освящается скоромная пища — продукты из молока, творога, яиц и мяса. Богатый пасхальный стол является символом небесной радости, на Пасху христиане традиционно готовят особые кушанья. Самым древним из них является кулич — сдобный хлеб с изюмом или цукатами, который принято освящать в церкви. Другое пасхальное блюдо — пасха — творог или сметана с яйцами, спресованные в виде усеченной пирамидки. Пасха является символом Гроба Господня, на ее боковых сторонах изображается крест и буквы ХВ, что означает «Христос Воскресе». Третий атрибут пасхального стола — крашеные яйца. Яйцо символизирует Воскресение Христово и общее воскресение из мертвых. Наиболее распространенный цвет — красный, но используются и другие краски, на яйцах также изображаются орнаменты, храмы, иконки, пейзажи, жанровые сцены. Для украшения пасхального стола принято использовать гиацинты и зелень кресс-салата. Скатерть и салфетки расшивают узорами с пасхальными мотивами.