ФИНИКИ, плоды финиковой пальмы, культивируемой в субтропиках Азии и Северной Африки. В плодах, поступающих в продажу сухими, содержится высокий процент сахара, жирных масел и протеинов, клетчатки и мирокэлементов. Высокая калорийность фиников заслужила им прозвище «хлеба пустыни»

В домашней кулинарии финики употребляют на десерт, добавляют в смеси мюсли

Финики рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях, так как в них содержится много калия, они незаменимы при физическом переутомлении и истощении, но из-за высокой калорийности людям с избыточным весом их необходимо потреблять ограниченно.

ХУРМА, плод вечнозеленого дерева семейства эбеновых. Лучшая хурма выращивается в настоящее время в Израиле и Италии

Крупные мясистые плоды хурмы покрыты восковым налетом и обладают приятным, но довольно сильно вяжущим вкусом, более явственным у недозрелых плодов. Высокое содержание сахара в хурме, большое количество витаминов (особенно аскорбиновой кислоты). Вяжущий вкус придают хурме дубильные вещества

В домашней кулинарии хурму используют в основном в свежем виде для десертных блюд, варят из хурмы компоты (сухую хурму не кладут), соки, джемы и варенье. При кулинарной переработке вяжущий вкус хурмы исчезает

Хурму нередко рекомендуют для диетического питания.

ВАНИЛЬ, высушенные после провяливания недозрелые плоды (стручки) тропического вьющегося растения

Родина ванили — Центральная Америка. У ацтеков ваниль служила пряностью задолго до завоевания их территории испанцами. Ванилью они платили дань испанцам, которые и привезли ее в Европу в начале XVI в

Существует около 100 видов ванили, культивируются в основном в тропических странах, но более всего на Мадагаскаре. В России ваниль растет лишь в оранжереях

В свежих плодах растения содержится глюкованилин, обладающий специфическим ароматом. Чтобы ваниль не высыхала и не теряла запаха, ее рекомендуется держать в закрытой стеклянной посуде

Бобы ванили служат источником для получения эфирного масла, которое также применяется, как ваниль

В медицине ваниль и эфирное масло ванили используется для ароматизации лекарств

Вкус ванили пряный, горьковатый, приятный. Из все известных пряностей ваниль наиболее популярна

Ваниль добавляют в различные сладкие блюда (кремы, мороженое, кисели, сырники и др.), и мучные изделия. Используется в производстве ликеров

В продажу поступает и порошок «ванилин» (белое кристаллическое вещество, получаемое синтетически), а также смесь ванилина с сахарной пудрой, так называемый ванильный сахар, которые употребляются так же, как ваниль

Употреблять ваниль следует в пропорциях, указанных в рецепте, так как излишнее количество придает блюду горечь

В домашней кулинарии ваниль используют в приготовлении различных видов сдобного теста, бисквита, заготовок для тортов, а в кондитерской промышленности в качестве ароматической добавки при изготовлении шоколада и различных видов конфет.

ПАСТИЛА, сладкое блюдо, приготовленное сбиванием плодово-ягодного пюре с сахаром (иногда с белками), а затем подсушенное

Пюре для пастилы сбивают специальной метелочкой (веничком) или миксером в течение 40-50 минут

Масса при этом должна побелеть и увеличиться в объеме. Затем добавляют сахарный песок (на 1 кг плодово-ягодного пюре — 2,5 стакана). Сбитое пюре раскладывают слоем в 2-3 см на сита или лотки, выстланные пергаментной бумагой, слегка обсыпанной пудрой. Сверху пласт заглаживают ножом. Затем лотки или сита ставят в духовку или в печь при температуре 40-50 °С. Спустя 4-5 часов пласт режут на куски, еще подсушивают 1-2 часа, переворачивают и окончательно досушивают

Слоеную пастилу приготовляют, укладывая пласты друг на друга и смазывая их жидким пюре для склеивания. Затем пастилу подсушивают.

ЦЕДРА, верхний окрашенный слой кожуры плодов растений семейства цитрусовых. Для использования в качестве пряности цедру нужно срезать как можно более тонко, не захватывая нижний белый слой кожуры. Сушат цедру на деревянной доске или на листах бумаги, при комнатной температуре, переворачивая, в течение 2-3 дней. Цедра различных видов цитрусовых несколько различается в использовании

Лимонная цедра в России наиболее известна и употребима. Срезают ее с предварительно ошпаренного лимона тонкой спиральной лентой. Хорошо высушенная цедра сохраняет свой природный цвет. В домашней кулинарии ее используют для отдушки кондитерских изделий, выпечки, таких десертных блюд, как пудинги, шарлотки, запеканки, желе и муссы. Лимонную цедру нередко добавляют в молотом виде к блюдам из провернутого мяса или рыбы, используют для улучшения вкуса горячих и холодных супов. На лимонной цедре нередко настаивают водку

Апельсиновая цедра по подготовке и употреблению сходна с лимонной, но употребляется только для сладких блюд и выпечки

Из апельсиновой и лимонной цедры (можно смешать их вместе) варят варенья и цукаты, предварительно выдержав цедру в холодной воде дня 3, меняя воду 2 раза в день

Спиртовой раствор лимонной и апельсиновой цедры — хорошая основа для домашних лосьонов

Мандариновая цедра используется мало, так как ее трудно срезать, но применяют ее также, как и апельсиновую

Грейпфрутовая цедра отличается особенно тонким ароматом. Она применяется также, как и лимонная, но используется гораздо реже.

АНИС (ганус) — высушенные семена, иногда только что отцветшие зонтики или свежие листья аниса обыкновенного (Anisum vulgare)

Применяется: для приготовления теста, кисло-сладких соусов, компотов и варений. Зонтики аниса — в маринадах, листья — в салатах. Устраняет неприятный запах рыбы и мяса (в этом случае его вводят в блюдо в процессе предварительной обработки или в самом начале приготовления)

Польза: помогает при легочных заболеваниях, гастритах, простудах, бронхитах. Действует как отхаркивающее средство

Вред: анисом нельзя злоупотреблять, иначе вышеназванные заболевания могут усугубиться

Статья из журнала «Домовой»

КАЙСА, высушенные абрикосы без косточек. Косточки выдавливают из предварительно подвяленных и надрезанных с одного конца плодов.

КУРКУМА (куркума длинная, желтый корень, гургемей, зарчава, халди. Высушенные и измельченные корни) Применяется: в пловах, соусах, блюдах из мяса и яиц. Используется в небольших количествах («на кончике ножа»)

Польза: помогает при хронических запорах и непрохождении кишечника

Вред: не причиняет

Статья из журнала «Домовой»