ЧАЙ (полезные советы) Благодаря высокой концентрации витамина Р зеленый чай обладает способностью усиливать действие витамина С

Мелкий чай быстрее и более полно заваривается, экстрагируется, дает более крепкий и темный настой, но менее ароматен

Чтобы зеленый чай был вкусным, его надо заварить крепче, чем черный, кроме того, смешать с черным (1:3)

Чай будет ароматнее, если в заварной чайник бросить кусочек сахара, а потом уже залить кипятком. Если при окончании заваривания появится пена, значит чай заварен правильно

Для заварки чая посуду нужно использовать керамическую, фарфоровую или фаянсовую, реже эмалированную, мельхиоровую

Перед заваркой чая посуду следует ошпарить крутым кипятком. Это необходимо чтобы нагреть посуду и отбить застоявшиеся там запахи

Средняя порция при заварке чая — на 1 литр кипятка 25-30 г сухого чая

Чай следует только заваривать кипятком, но не в коем случае не кипятить. При кипячении чай теряет вкус, запах и цвет

Разливая чай по чашкам, обращайте внимание, чтобы чашки были наполнены не до краев. Следует не доливать чай на 1-2 см

Заготавливая чай впрок, нужно знать, что сухой чай легко впитывает посторонние запахи, вследствие чего портятся его вкус и запах

Не следует хранить чай рядом с мылом, табаком, керосином, пряностями, специями и другими сильно пахнущими вещами.

ЭМАЛИРОВАННАЯ ПОСУДА (полезные советы) Перед употреблением прокипятить в эмалированной посуде соленую водопроводную воду (5 чайных ложек на 1 л воды), тогда посуда станет прочнее и прослужит дольше

Дно эмалированной посуды портится от резкой перемены температур, поэтому горячую кастрюлю не следуют помещать на холодную и мокрую подставку или ставить пустую эмалированную кастрюлю на горячую плиту

Эмаль очень быстро испортится, если пользоваться электрической плиткой, диаметр которой гораздо меньше диаметра кастрюли. В этом случае будет нагреваться только часть дна, что приведет к трещинам и протечкам

Эмаль на посуде утончается и портится от использования кислот и щелочей. Поэтому в эмалированной посуде не следует долго держать уксус или чистить ее каустической содой и кислотой

От долгого употребления эмалированная посуда темнеет внутри. Чтобы очистить такую посуду, ее надо на 1/3 наполнить золой, долить воды и кипятить эту смесь 1 час

Для мытья эмалированной посуды можно использовать горячий раствор кальцинированной соды (25 г соды на 1 л горячей воды).

АЛЮМИНИЕВАЯ ПОСУДА (полезные советы) Прежде чем начать пользоваться новой алюминиевой посудой следует прокипятить в ней подсоленную воду ( 5 чайных ложек на 1 л воды)

Мыть алюминиевую посуду надо теплой водой, добавляя в воду для полоскания несколько капель нашатырного спирта

Темный налет, образующийся на стенках алюминиевой посуды, можно удалить смоченной в уксусе ватой или прокипятить в ней воду с небольшим количеством уксуса. После посуду следует несколько раз промыть чистой водой и досуха вытереть

Пятна от пригоревшей пищи с поверхности алюминиевой посуды можно удалить, протерев их только что разрезанным яблоком и вскипятив в посуде воду с луком, яблочной кожурой или раствором питьевой соды (1 чайная ложка на 2 л воды)

Если в кастрюле подгорят овощи, опустите ее еще горячей на 30 минут в холодную воду или наполните ее соленой водой и оставьте на ночь. На следующий день вскипятите солевой раствор и приступайте к мытью

Чтобы алюминиевая посуда не чернела, надо избегать кипячения в ней воды без соли и не варить неочищенный картофель

В алюминиевой посуде нельзя хранить соль, квашеную капусту, соленые огурцы, грибы и т.п.

БАРАНИНА (полезные советы) Баранина высшего сорта должна быть ярко-красного цвета с белым нежным, довольно твердым жиром

У старой баранины жир липкий, а мясо очень жирное

Чтобы отбить у баранины специфический запах, ее за несколько часов до приготовления вымачивают в воде с небольшим количеством уксуса

Жарить баранину можно на вертеле, шампурах или сковороде. При запекании в духовке на противень подливают немного воды. В процессе жарки мясо переворачивают и периодически поливают выделившимся соком. Если сока мало, на противень доливают немного горячей воды или бульона

Поливать жареную баранину холодной водой нельзя, т.к. она становится жесткой и невкусной

Вынув обжаренный кусок баранины из духовки, дайте ему немного остыть и только потом разрезайте на порционные куски

Чтобы бульон из баранины был прозрачным, варить его следует на среднем или слабом огне, постоянно снимая пену. А умеренное использование специй при приготовлении супов из баранины почти полностью избавит блюдо от специфического запаха.

ЯЙЦА, полезные советы. Крутые яйца тотчас после окончания варки охлаждают холодной водой не только для того, чтобы облегчить их очистку от скорлупы, но и для того, чтобы сохранить натуральный цвет поверхности желтка

Отличить вареное яйцо от сырого можно не разбивая скорлупы: вареное многократно и быстро будет вращаться вокруг своей оси, а сырое, сделав 1-2 оборота, остановится

Выше 80 °С нельзя нагревать смеси, в состав которых введен сырой яичный желток (суп, соус, молоко и др.), так как содержащиеся в желтке белки свернутся и от этого смесь станет неоднородной

Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте. Для растирания нужно использовать самый мелкий песок или сахарную пудру

Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух сторон: белок вытечет, а желток останется в скорлупе

Опущенные в соленую воду свежие яйца падают на дно, а несвежие всплывают на поверхность

Яйца при непосредственном соседстве с сильно пахучими продуктами (сыр, селедка) могут приобрести неприятный запах

Яйцо с надтреснутой скорлупой следует перед приготовлением смазать лимонным соком, тогда его содержимое не вытечет в воду

Яйца можно продолжительное время хранить без холодильника, если пересыпать их солью, залить парафином или смазать смальцем, завернуть в бумагу, уложить в корзину и подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении

Если яйца варить на сильном огне, то белок становится твердым. а желток долго не сворачивается. Если огонь слабый, то белок остается рыхлым, а желток быстрее затвердевает.

БУТЕРБРОДЫ (полезные советы) Начинки для бутербродов должны готовиться непосредственно перед употреблением

Хлеб для бутербродов желательно нарезать различной формы. Причем хлеб должен соответствовать начинке: пшеничный хлеб — для рыбы, цыпленка, салата, рыбной икры; пшеничный хлеб ситный (из пшеничной муки, просеянной через сито) — для мясных паштетов, вареных колбас, яиц, брынзы, творога; ржаной хлеб — для печеного и тушеного мяса, копченых колбас, свежих овощей с луком и т.д

При подаче на стол в тарелку или блюдо укладывают бутерброды с разной начинкой

Бутерброды приготавливаются двух видов: холодные и теплые (запеченные).