ФОРЕЛЬ (кумжа — озерная форель, пеструшка — ручьевая форель, стальноголовый лосось — радужная форель), рыбы семейства лососей. Длина обычно около 40 см, масса 2,2–2 кг. Обитают форели в ручьях, прудах, реках и озерах с чистой прохладной водой европейского и африканского побережий Средиземного моря; радужная — в озерах тихоокеанского побережья Северной Америки

Акклиматизированы в ряде стран Азии и Европы. Массовый объект прудового рыбоводства. В Армении, в озере Севан, водится севанская форель, или ишхан. В продажу форель поступает в свежем и мороженом виде. Содержит белок, жир. Пригодна для всех видов кулинарной обработки. Особенно хороша форель отварная под белым соусом, с жареными овощами. Фаршируется несвойственными рыбам приправами: орехами, фруктами, употребляется с гранатовым и лимонным соком.