ПШЕНО, крупа, вырабатываемая из проса, однолетнего зернового растения семейства злаковых, которое является одним из древнейших культур. По способу обработки делится на пшено-дранец (зерна без цветочных оболочек) и шлифованное пшено (удаляются не только цветочные оболочки, но и часть оболочек и зародыш). В качестве побочного продукта получают дробленое пшено

По своей питательности пшено уступает гречневой и овсяным крупам (в частности, клетчатки в нем в два раза меньше; белка — много, но он менее ценный). Много в пшене солей калия, фолиевой кислоты, витаминов группы В

Из пшена можно приготовить вкусную кашу с молоком, кашу с тыквой

В диетическом питании рекомендуют из вязкой каши пшенную запеканку с тыквой, которая полезна при болезни печени, заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Пшенная каша полезна людям, страдающим избыточным весом, так как пшено препятствует отложению жира

Пшено нельзя долго хранить, так как окисление входящих в его состав жирных кислот придает ему со временем горький, прогорклый привкус.