РЫБА В ПРЯНОМ ОТВАРЕ (гарнированная тушеной свеклой) Для приготовления этого блюда используют главным образом морскую рыбу. Рыбу нарезают на порции, укладывают на противень или в сотейник в один ряд кожей вверх, заливают горячим пряным отваром, доводят до кипения и варят под крышкой на маленьком огне 10-15 минут

Для приготовления пряного отвара морковь и лук, нарезанные дольками, перец и лавровый лист заливают холодной водой, солят и доводят до кипения, затем добавляют огуречный рассол и вновь кипятят

Для приготовления гарнира отваренную в кожуре свеклу очищают, нарезают кубиками или соломкой, закладывают в котел, добавляют пассерованный лук, красный соус и тушат 15-20 мин

Красный соус готовят так: пассерованную муку разводят охлажденным бульоном (2,5-3 л воды на 1 кг костей) так, чтобы получилась однородная масса без комков, и варят ее в течение 10-15 мин. Затем эту массу соединяют с оставшимся бульоном, добавляют пассерованный лук, томат и, периодически помешивая, варят при слабом кипении в течение часа. За 10-15 мин. до окончания варки соус заправляют солью, перцем и лавровым листом. Допустимо использовать готовый соус (например, кетчуп)

Статья из журнала «Домовой»