«ШИМЕЙ», бельгийское пиво. Производится с 1862 года монахами аббатства «Chimay» из ароматной смеси хмелей, дрожжей, культивируемых только в «Chimay», и артезианской воды. Сильное брожение придает пиву характерный винный аромат. Свежие дрожжи добавляются и перед разливкой пива по бутылкам, где оно бродит вторично. Такое вторичное брожение в бутылках добавляет пиву насыщенность и плотность, а вкус пива со временем только улучшается. Напиток не фильтруется и не пастеризуется. Пить его необходимо из широких бокалов и слегка охлажденным. Хранить бутылки рекомендуется в вертикальном положении. Употребить его необходимо до даты, указанной на этикетке

Срок хранения до 5 лет. Содержание алкоголя 8–9%. Подобных пивоварен в мире только шесть.