ИКРА ИЗ ПЕРЦА, рецепт для домашнего консервирования. 3 кг сладкого перца; 200 г моркови; 250 г лука; 150 г помидоров; 20 г кореньев петрушки; 20 г зелени петрушки и укропа; 1,5 стакана растительного масла; 30 г соли; 1 столовая ложка 3%-ого уксуса; 5 г черного душистого перца

Перец вымыть, натереть растительным маслом и положить в духовку для размягчения. Затем перец очистить и удалить семена, пропустить через мясорубку. Морковь и петрушку вымыть, очистить, нарезать соломкой и тушить в растительном масле. Мелко нарезать зелень, лук — кольцами и обжарить в растительном масле. Помидоры пропустить через мясорубку и проварить. В полученную томатную пасту положить овощи, молотый перец, уксус, посолить и варить на слабом огне, помешивая, в течение 10 минут. Затем икру положить в банки и простерилизовать в кипящей воде, закатать 0,5 л банки — 70 минут, 1,0 л — 80 минут.